不開裂不回縮100%成功率,紙杯蛋糕,配方大公開

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今天給大家分享下杯子蛋糕的詳細做法,從蛋白打發到烘烤詳細無保留,採用低溫慢烤的方式,有效避免蛋糕糊烘烤過程中,出現的開裂問題,做出不塌陷不回縮的完美水光肌的紙杯蛋糕。

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蛋黃糊:玉米油37克,純牛奶55克,蛋黃3個,低筋麵粉68克

蛋白霜:雞蛋3個,細砂糖45克,玉米澱粉10克,檸檬汁3滴

表面裝飾:可可粉5克,淡奶油150克,細砂糖10克,糖珠少許

【製作方法】:

準備好所用的食材,分別稱重好重量,雞蛋和牛奶用常溫的即可,把玉米澱粉和細砂糖,放在一起混合均勻。

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蛋黃糊:乾燥的盆里,倒入玉米油和純牛奶,用手動打蛋器乳化均勻,把低筋麵粉篩入,手動打蛋器攪勻,至無乾粉和顆粒。

把蛋白(放入無水無油的盆里)和蛋黃分離,把蛋黃放入麵糊里,橫向攪拌,攪拌成類似酸奶稠度,光滑細膩的蛋黃糊。

蛋白霜:無水無油的盆里加入蛋白,打蛋器中速打發魚泡狀,加入檸檬汁和細砂糖(15克),繼續中速打發蛋白出現紋路,加細砂糖(15克),繼續中速打發,紋路明顯不會消失,加細砂糖(15克),打蛋器轉低速打發,打至蛋白霜細膩硬挺,提起打蛋頭能拉出尖而小的尖角即可。

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取出1/3蛋白霜,放入蛋黃糊里,用刮刀翻拌均勻後,倒入蛋白霜里,全部翻拌均勻,非常細膩又光滑,把烤箱預熱上下管110度,我用的風爐功能,普通烤箱用上下管加熱功能即可。。

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取一個裱花袋,把蛋糕糊裝入裱花袋裡,剪一個小開口,把蛋糕糊擠入紙杯里,我用了12個杯子,全部擠進去了,這個蛋糕糊量,做13個杯子也可以。

輕震下烤盤,放入烤箱中層,110度烘烤20分鐘蛋糕緩慢膨脹,轉140度烤20分鐘膨脹定型,最後轉155度5—10分鐘上色,達到理想的顏色就可以出爐了。

出爐以後放在冷卻架散熱放涼,無需倒扣,不會回縮不會塌陷,這樣就可以吃了。

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給小朋友做了點裱花奶油的,淡奶油加細砂糖、可可粉,放入玻璃杯,用電動打蛋器低速打發,出現明顯紋路不會消失,8分發,裱花袋裡裝入喜歡的裱花嘴,把打發好的淡奶油裝入,剪個小開口,把奶油擠在蛋糕表面,擠出自己喜歡的花形,放上糖珠裝飾下就可以。

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