乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析

乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析

乾貨戚風蛋糕失敗的原因~超詳細解析

你的戚風蛋糕經常翻車??開裂縮腰塌陷不細膩簡直要被「氣瘋」有沒有小蜜今天整理了一篇乾貨!讓你的戚風永不翻車~快來記筆記啦~

乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析

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1.)戚風蛋糕為什麼會開裂

1.溫度太高,蛋糕成長太快,表面失水過多而結皮,失去了彈性

【解決的方法】:降低烤箱的溫度。 在原基礎時間上降低5-10度

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2.因為麵糊倒的太多,麵糊膨脹漲滿模具之後,沒有辦法再抓住模具的壁往上漲

【解決方法】:麵糊倒至模具的6-7分滿就可以了,6寸麵糊約150克左右,8寸約300克左右

3.蛋白打太過,蓬髮就會越大

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【解決方法】:幼砂糖分三次加入蛋白中打發,8成發左右為宜

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2.)戚風蛋糕為什麼表面會塌陷、回縮

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1.蛋糕沒有烤熟透

【解決方法】:延長烘烤時間把蛋糕完全烤熟

2.出爐後沒有倒扣

【解決方法】:出爐震模之後就要馬上倒扣,完全放涼後再脫模

3.蛋白打發不足而消泡造成的

【解決方法】:砂糖分三次加入蛋白中打發,8成發左右為宜

4.蛋白霜一直高速打發

【解決方法】:打發好穩定的蛋白霜。輕微回縮不要太計較,組織和口感好就行

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3.)戚風蛋糕為什麼會底部凹陷?

1.底火太高,或烤箱太小,離下管太近

【解決方法】:降低底火,或放多一個烤盤在底層

2.油份沒有充分乳化,

【解決方法】:充分做好蛋黃糊的乳化作業。

3.麵糊倒入模具後震動模具太大力,底部跑入空氣

【解決方法】:摔模具的時候,離桌面不要太高

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4.)為什麼蛋糕脫模後側面回縮收腰 ?

1.沒有徹底涼透後就脫模

【解決方法】:要等蛋糕倒扣完全涼透了再脫模

2.蛋白霜不穩定,或者蛋白霜打發好之後沒有立刻和蛋黃糊混合,停留時間太長

【解決方法】:蛋黃糊跟麵粉混合均勻至看不見麵粉顆粒就要停止攪拌

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乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析

5.)組織不細膩、黏牙、有大小不一的氣孔

1.蛋白霜不穩定

2.混合好的戚風麵糊倒進模具的時候,不要一下全部倒進去。最好是從距離模具 20厘米的地方緩緩倒入,倒完之後在桌子上摔幾下,震出裡面的大氣泡

3.蛋糕沒有完全熟透,或者蛋白霜打發不足

【解決方法】:砂糖分三次加入蛋白中打發,8成發左右為宜

乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析
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