五款爆火的月餅配方,中秋做月餅快保存

最近超多好友私聊小法,問有沒有比較火的月餅配方,都躍躍欲試想動手做月餅!

小法乾脆匯總了往期的月餅配方合集,快收藏,一起溫習吧!

詳細配方小法稍後會逐步更新。

五款爆火的月餅配方,中秋做月餅快保存

1,經典廣式蛋黃月餅

可做19個50g的月餅

-月餅皮:中筋麵粉200g、轉化糖漿130g、梘水4g、花生油50g;分割20g每個

-紅豆沙餡兒適量

-鹹蛋黃:19個小號約13g每個

-刷油、噴朗姆酒適量;豆沙鹹蛋一起分割30g每個

-表面刷蛋液:蛋黃10g,水5g

五款爆火的月餅配方,中秋做月餅快保存

2,冰皮月餅無需烤箱

-冰皮:糯米粉 60g 粘米粉 40g 低筋麵粉 15g 澄粉 10g 細砂糖 50g 牛奶 250ml 玉米油 37g 煉乳 45g 手粉(熟糕粉)適量

-調色:紫薯粉 抹茶粉 可可粉 南瓜粉 紅絲絨原液適量

皮餡分配:每個月餅重50g,皮15g,餡兒自選35g

五款爆火的月餅配方,中秋做月餅快保存

3,【桃山皮月餅】

每個月餅75g,桃山皮35g,低糖少油紅豆沙40g

-抹茶味:原味桃山皮和抹茶粉比例50:1

-也可隨心DIY自己喜歡的口味

五款爆火的月餅配方,中秋做月餅快保存

4,【黑芝麻流心月餅】

配方可以做32個50g的月餅

流心餡/約5g每個

淡奶油60g、牛奶60g

黑芝麻粉48g、細砂糖18g

吉利丁粉3.5g、冷水14g

黑芝麻餡/25g每個

共800g

五款爆火的月餅配方,中秋做月餅快保存

5,【榨菜鮮肉酥餅】

配方可以做19個

-水油皮/30g每個:高粉160g、低粉160g、細砂糖40g、豬油120g、水110g(天熱建議用冰水)

-油酥/15g每個:低筋麵粉200g、豬油100g

-餡料/約35g每個:五花肉500g、榨菜80g、細砂糖25g、老抽10g、生抽20g、耗油10、蜂蜜20g、料酒10g、玉米油10g、五香粉5g、蔥5g、姜5g、大蒜10g

-其他:紅色素適量

五款爆火的月餅配方,中秋做月餅快保存