個個都非常好吃的紅燒菜做法大全,值得收藏

紅燒牛肉

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/ 食材 /

牛肉,八角,香葉,草果,桂皮

郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜

糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉

/ 步驟 /

1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆瓣醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內煮20分鐘即可。

紅燒雞翅

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/ 食材 /

雞翅中500g,蔥,姜,八角1個

桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙

生抽4湯匙,冰糖2小塊

/ 步驟 /

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。

2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

紅燒肉

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/ 食材 /

帶皮五花肉500g、蔥、姜、八角

桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

/ 步驟 /

1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。

紅燒茄子

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/食材 /

茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙

香醋1湯匙,料酒1湯匙

鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙

澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗

/ 步驟 /

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

紅燒魚

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/ 食材 /

海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙

鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣

醬油一大勺,料酒一湯匙

/ 步驟 /

1、海魚刨肚清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會,燉出香味。

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

紅燒土豆

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/ 食材 /

土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克

生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺

白砂糖2/3勺,清水10勺

/ 步驟 /

1、備好食材,土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗凈切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱,加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

紅燒大排

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/ 食材 /

豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量

八角3個,料酒10ml,生抽15ml

老抽5ml,澱粉適量,糖3g

/ 步驟 /

1、準備豬大排三塊,洗凈瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃製半小時。

3、在大排兩面拍上干澱粉。

4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起,鍋里留少量油,將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

紅燒帶魚

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/ 食材 /

帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克

醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙

糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量

/ 步驟 /

1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

/ 提醒 /

花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒大蝦

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