做個溫潤細膩,柔軟如棉花的葡萄汁蛋糕,營養美味,孩子特別愛吃!

我們都知道做蛋糕,都需要一個合理的配方,才能製作出好吃的蛋糕,所以我們一般都嚴格按照配方來製作,但是今天我要告訴大家一個方法,只要替換其中一個食材,就可以得到不同口味的蛋糕,還能製作營養蛋糕。

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因為蛋糕的食材的比例比較嚴格,但是有一項,蛋糕中的水,是可以用很多食材替代的。我們常見的有用牛奶,增加蛋糕的奶香味,以及營養,還有可以用到橙汁,做成果香味的蛋糕,所以這個水的食材,我們就可以用果蔬汁或者牛奶等來製作了。一般來說,我們都是可以等量替換的。

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今天分享一個葡萄汁製作的蛋糕,用到的是戚風蛋糕的製作方法,加入了紅葡萄汁,成品溫潤細膩,柔軟如棉花。下面就來看看如何製作吧。過程比較詳細,可操作性強,喜歡吃蛋糕的朋友,可以來跟著一起製作了。

【葡萄汁戚風蛋糕】配方是3個四寸加高,可以用來製作1個8寸蛋糕。或者2個6寸。

【食材】中等雞蛋5個,細砂糖60克(蛋黃10克+蛋白50克),玉米油50克,葡萄汁60克,低筋麵粉90克,檸檬汁3-5滴。

【製作步驟】1、準備並稱重好食材,雞蛋帶克大約58克左右。

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(蛋黃糊)2、雞蛋分蛋到2個無水無油的乾淨容器中。蛋白盆放到冷凍中。

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3、蛋黃加入10克細砂糖,用手動打蛋器,攪打均勻。

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4、葡萄汁倒入玉米油中,攪拌到油和葡萄汁融合。

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5、融合後的葡萄汁有特別小的油花,之後把蛋黃倒入到葡萄汁溶液中。

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6、用手動打蛋器,用力攪拌,進行乳化,開始的時候會出現一些大的泡沫,隨著攪拌會變得越來越細膩。得到了略顯蓬鬆的蛋黃液。

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7、 篩入低筋麵粉,可以分2-3次和麵粉拌勻,拌的手法是劃Z的軌跡,可以防止攪拌過程麵粉起筋。

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8、拌到細膩,無乾粉的狀態就可以了。放置待用。

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(蛋白霜)9、蛋白從冷凍拿出來,表面稍微有一些冰碴的感覺,因為雞蛋在低溫下,不容易打發,打發時間會久,這樣打的蛋白霜會更加的穩定。

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10、蛋白加入幾滴檸檬汁,打散,出現大氣泡的時候,加入1/3的細砂糖。

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11、出現細小的小氣泡的時候,加入剩餘一半的細砂糖,到出現了明顯紋路,再加入所有的細砂糖,直到蛋白打發到乾性。約9分發就可以了。

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(翻拌混勻)12、取約1/3的蛋白霜,放到蛋黃糊中,用手動打蛋器,翻拌均勻,會比用刮刀更容易拌勻。

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13、再取一部分蛋白霜,繼續和剛才拌好的蛋黃糊,翻拌均勻。

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14、倒入到之前的蛋白盆中,用刮刀把蛋盆刮乾淨後,和蛋白霜翻拌均勻。

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