做蛋糕不要只會加糖,跟著我這樣做,蛋糕鬆軟輕盈,新手也能成功!

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戚風蛋糕,這個手感柔軟,口感輕盈細膩,入口如雲朵般的滋味的招牌蛋糕,一聽就讓人覺得無限嚮往。然而它卻常常成為了烘焙新手們的攔路虎,我記得我倒騰電飯煲蛋糕的時候,是一次成功的,碰上了戚風,浪費了足足60個雞蛋,才做成功。後來總結了一下經驗,就是準備工作做得太不到位了,其實,只要花上幾分鐘去看一些需要注意的點,避開雷區,60個雞蛋就不用白白浪費了。

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今天饞貓將給大家擼一擼做戚風蛋糕需要注意的點,您花上幾分鐘看一遍過,相信您也能把戚風蛋糕輕易拿下!

【抹茶戚風蛋糕】

低筋粉45克,細砂糖40克,玉米油35克,牛奶35克,雞蛋3個(60克一個左右),抹茶粉8克,澱粉1小勺

【製作步驟】

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1,首先備好材料,做戚風蛋糕,雞蛋很重要,首先要新鮮的,還要冷藏過夜的,冷藏好的雞蛋清打發好後不容易出現消泡,也就避免了烤好的蛋糕塌陷的問題。

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2,接著把雞蛋分離蛋黃和蛋白,放入無水無油的碗裡,尤其是蛋白,只要有一小滴油,都可能影響打發。

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3,接著我們先把抹茶粉倒入玉米油里攪拌均勻,可可粉和抹茶粉都能溶於油類,所以要先拌勻了再加入牛奶和蛋黃攪拌。

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4,將低筋粉過篩入奶糊內,過篩是為了讓拌好的蛋黃糊無結塊,烤出來的蛋糕組織更細膩。拌勻後,蛋黃糊就做好了,接下來開始打發蛋白。

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5,細砂糖分3次加入蛋白里打發,最後一次的時候將一勺澱粉和細砂糖一起加入打發到出現短小尖角即可,加入的狀態分別是:出現魚泡眼時,蛋白變得稍細膩時,蛋白剛打出紋理時。很多人只會加糖,其實加入1勺澱粉,會讓蛋白的穩定性更好!

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6,打好的蛋白取1/3加入蛋黃糊內拌勻,再倒入原來的蛋白里翻拌均勻,切記不能打圈攪拌,會讓蛋糕糊消泡,蛋糕就烤不成功哦!

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7,將做好的蛋糕糊倒入6寸加高中高陽極模內,輕震幾下,震出大氣泡,新手建議先使用中空模來烤戚風,會提升成功的機率哦!

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8,烤箱要提前至少15分鐘預熱好,上下管145度,將蛋糕糊放入烤箱的中下層,烤40分鐘左右即可。

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9,烤好的蛋糕出爐後先震出熱氣,立刻倒扣放涼,這是防止戚風蛋糕塌陷的必要方法哦!徹底放涼的蛋糕即可脫模,中空蛋糕模要先用竹籤劃一圈中間的柱子,再脫模,千萬不要硬拉哦!

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輕盈香甜的戚風蛋糕就做好了,口感比海綿蛋糕好太多了,烤好的戚風蛋糕可以用來做慕斯蛋糕的夾層或者塗抹奶油做成小盆友很喜歡的水果奶油蛋糕,都很不錯哦!看完筆記跟著饞貓做起來吧!

【饞貓的小貼士】

1,做戚風的時候千萬不要用不粘塗層的模具,否則麵糊會在烘烤時爬升不上去,這是戚風模具挑選中最重要的一點;中空模最易成功,因為爬升面積更大。

2,脫模的時候,一定要涼透了再脫,不然就功虧一簣了!

3,烤蛋糕的溫度要適當調整一下,因為每家的烤箱都不一樣,這裡的烤箱溫度是一個參考,如果你有溫度計,可以先測試一下機器再進行操作。