切達芝士(Cheddar Cheese)棉花芝士蛋糕

棉花芝士蛋糕通常都是採用奶油芝士(Cream Cheese)來製作。這個食譜則以切達芝士 (Cheddar Cheese) 來取代奶油芝士。我個人比較喜歡切達版的棉花芝士蛋糕,因為它的味道比奶油芝士版的濃郁。

切達芝士(Cheddar Cheese)棉花芝士蛋糕

材料:

250 克 切達芝士 (Cheddar Cheese)

80 克 牛油

260 克 全脂牛奶

50 克 普通麵粉/中筋麵粉

40 克 玉米澱粉

2 茶匙 檸檬汁

6 個 蛋黃 (Size: L,室溫)

蛋白霜材料:

6 個 蛋白 (Size: L,室溫)

1 茶匙 檸檬汁

160 克 細砂糖

做法:

1 把9吋(23-cm)

圓形烤盤抹上油和鋪上不沾烤盤紙。(溫馨提示:不沾烤盤紙的高度要比烤盤高多1吋。)

2 把烤爐預熱160°C/320°F。(溫馨提示:預熱至160°C/320°F,烘烤時只用150°C/300°F。)

3 把切達芝士、牛油和牛奶混合在鋼盆里,隔水加熱煮至完全融化。

4 把麵粉和玉米澱粉過篩加入拌勻。加入檸檬汁和蛋黃,拌至順滑。

5 把蛋白放入乾淨的攪拌碗,以低速打至起粗泡。加入檸檬汁,繼續打至細泡。慢慢的把糖加入,繼續打至濕性發泡 (蛋白霜有光澤,攪拌器拉起會形成彎鉤狀)。 (溫馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黃。建議用洗碗劑把蛋的外殼和器具清洗乾淨,然後用乾淨的布抹乾。用一個乾淨的小碗來把蛋黃和蛋白分開,如果蛋黃破裂了,那個蛋白就不要用了。)

6 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊,用人工攪拌器輕輕混合。

7 再用刮刀輕輕翻拌至完全混合。把攪拌碗敲擊桌面數次以震破大氣泡。

8 把麵糊倒入已鋪上不沾烤盤紙的烤盤,再將烤盤敲擊桌面數次以震破大氣泡。

9 在一個較大的烤盤裡放一塊布,加入約1吋高熱水以提供水浴。

10 把裝有麵糊的烤盤放入較大的烤盤裡。

11 以150°C/300°F烘烤50分鐘,然後調低至140°C/285°F繼續烘烤60-70分鐘,至到完全熟透 (插入蛋糕中心的木籤不粘麵糊)和表面完全上色。(溫馨提示:如果烤爐的溫度比較高,棉花芝士蛋糕表面會容易裂開。為了避免這個問題,它必須以低溫長時間烘烤。如果不介意蛋糕裂開,可以用較高的溫度160°C/320°F來烘烤80-90分鐘。)

12 取出水浴,把電源關掉,將烤爐打開一個小縫,讓蛋糕在烤爐里冷卻40分鐘

13 在烤爐里冷卻40分鐘後,把蛋糕脫模,放在鐵架上至完全冷卻 (離開桌面至少半尺)。

14 完全冷卻後,把蛋糕放入冰箱冷藏4-5小時直到冰冷後才切。