原來不用烤箱也能做月餅,清甜彈軟好吃好看又簡單,中秋學會做給家人吃

2021/09/15

溪水漫河邊

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今天小編給大家分享一款不用烤箱的月餅教程,清甜彈軟好吃好看又簡單。

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食材準備:

餅皮:

粘米粉100g、糯米粉100g、玉米糖漿70g、 玉米油35g、牛奶150g、幹桂花適量

餡料:

蛋黃1個、低筋麵粉8g、玉米澱粉7g、 奶粉10g、 白糖20g、牛奶75g、 黃油10g

喜歡豆沙口味的話可以準備一些超市成品裝的豆沙餡,做法和奶黃餡兒一樣

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操作步驟:

在教程開始前先來帶大家區分一下今天用到的兩種粉類,更多的粉類區分在前幾期的教程中大家可以自行翻閱~~~

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1.鍋中加入粘米粉和糯米粉各100g,開中小火不斷翻炒,動作幅度要輕不要四處飛濺。還是要在這裡提醒大家儘量要用電磁爐來炒,安全性更高,如果用明火炒的話一定要先倒入麵粉後開火。

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觀察麵粉的狀態,麵粉微微發黃,有麥香味散發出來,周邊冒出微微的青煙,麵粉就到達了炒熟的狀態了,先關火,再轉移麵粉

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2.炒好的麵粉倒入大碗中,涼至溫熱後加入70g玉米糖漿(水飴)和35g玉米油

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將麵粉與糖漿以及玉米油用筷子翻拌混合均勻後,再少量多次地加入150g牛奶,不停攪拌,直到沒有乾粉的狀態

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將攪拌好的面絮揉成麵團,這個麵團基本是揉不光滑的,所以成團後就行了,蓋上保鮮膜鬆弛半小時左右

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3.奶黃餡兒的製作,碗中加入1顆蛋黃,8g低筋粉,沒有低筋粉可以用家用麵粉替代,7g玉米澱粉,10g奶粉,20g白砂糖和75g牛奶

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將所有食材充分攪打混合均勻

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再加入10g融化的黃油,再次混合均勻。沒有黃油的話可以用玉米油替代,但是香味可能會差一些

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4.然後倒入不粘鍋中,開小火加熱,不斷攪動翻炒,直到水分蒸發成團後,就可以出鍋了

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炒好的奶黃餡兒攤在盤子中,稍微晾涼冷卻一下

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5.將奶黃餡兒分成20g一份,揉成小圓球兒備用

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麵團稱取30g 每個,然後揉成圓球兒備用

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6.麵團拍扁,用兩個拇指將邊緣捏薄,成一個小碗狀

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放上餡兒團,一手按住餡兒團一手向上收攏麵皮,將餡兒團包裹嚴實

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收口處捏緊實,防止刻模的時候露餡兒

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