吃一口就爆漿的巧克力蛋撻,外酥裡嫩,食材步驟超級簡單,適合新手

髒髒蛋撻

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材料

份量:10個

雞蛋 2個、牛奶 85g、淡奶油 45g、煉乳 15g、蛋撻皮 10個、黑巧克力 適量

甘納許:

黑巧克力 35g、淡奶油 35g

表面裝飾:

可可粉 適量

過程

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1、經常有幫友反映烤蛋撻底部撻皮烤不透,這裡阿濤提供一個小訣竅,我們先將速凍蛋撻皮室溫解凍,然後將底部捏薄一點,這樣就容易烤透啦。我們先在蛋撻底部放5-6顆黑巧克力豆。

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2、然後將2個雞蛋打散。

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3、加入牛奶85g、淡奶油45g和煉乳15g。

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4、繼續攪拌均勻。

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5、用網篩過濾一次,將撻水裡的蛋筋和氣泡濾掉,撻水就會更加細膩。

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6、然後將撻水注入撻皮中約8分滿。

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7、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火200度烤20分鐘。

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8、烤蛋撻的時候,我們準備甘那許,將35g黑巧克力和35g淡奶油裝入裱花袋中,用溫水浸泡融解。

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9、取出烤好的蛋撻,裱花袋剪一個小口,將甘那許擠在撻水錶面。

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10、最後用網篩撒一點可可粉裝飾,髒髒蛋撻就做好了。

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Tips

1、各人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需根據實際靈活調整。

2、撻水底部的黑巧克力,換成牛奶巧克力或白巧克力也可以。

3、方子用到的巧克力,都是烘焙專用巧克力,可可脂含量沒有具體要求,可以根據自己口味喜好選擇。可可含量越高的巧克力,相對而言口感就越苦。

4、攪打撻水時,不要過於激烈,否則混入過多氣泡,撻水就不夠細膩了。

5、甘那許是一種巧克力類型,即將巧克力與淡奶油按一定比例加熱融合而成,廣泛應用於烘焙中的裝飾或調味。

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