吃肉不如吃素,教你10道素菜做法,收藏好備用,做給家人吃

吃肉不如吃素,教你10道素菜做法,收藏好備用,做給家人吃

【腐竹燒平菇】

材料:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、姜1片、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法步驟:

1.提前把腐竹放清水中泡發,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中後腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.把平菇切去根部投洗乾淨,瀝凈水分,再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽,切成條,姜切絲,大蒜茄片。

4.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱,下入薑末爆香。

6.下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻,燒開,燒制入味2-3分鐘。

8.下入尖椒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

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【椒鹽平菇】

主料:平菇250克,雞蛋1/2個 輔料:植物油適量、椒鹽1/2湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉3湯匙、熟芝麻1/2湯匙

做法步驟:

1.將平菇切去根部,再把平菇用手撕成條,雞蛋磕入碗內攪打均勻,打散開

2.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥凈水,放在碗內

3.將蘑菇內加入胡椒粉,少許鹽抓勻,再淋入雞蛋液,加入澱粉,抓勻呈粘稠狀

4.鍋加油燒熱,將蘑菇逐個下入油鍋內(防止粘成一團)炸制,將蘑菇炸至外表定型,撈出

5.將油溫升高下入蘑菇復炸,炸至外表金黃,酥脆,撈出瀝油,放在大碗內,加入椒鹽,熟芝麻,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

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【地三鮮】

材料:茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料:植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、姜2片、澱粉1/2湯匙

做法步驟:

1.將茄子和尖椒洗凈,土豆去皮洗凈

2.將茄子切成滾刀塊,放在大碗內,撒上少許鹽,拌勻醃製15分鐘,將土豆切滾刀塊,尖椒切滾刀塊

3.碗內加入半碗水,1湯匙醬油,適量鹽(鹽要少放,醃製茄子時已經加入了鹽)1/2湯匙澱粉,攪拌均勻,調成汁

4.鍋加油燒至6-7成熱,下入土豆炸至金黃,撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱,下入茄塊炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用

6.下入尖椒,在油中過一下,即撈出瀝油待用

7.將鍋內油倒出,留少許油,下入姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均勻,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,盛出即可。

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【水煮干豆腐】

所需材料:干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水澱粉適量

做法步驟:

1.把干豆腐切成1厘米寬的條,姜切末,辣椒切小段

2.將包菜葉子剝開,放在水中投洗乾淨,瀝凈水,再撕成塊

3.鍋加水燒開,在水中加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠,撈出控凈水分,將包菜放在大碗內待用

4.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味,豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香,下入薑末翻炒均勻

5.淋入適量水,再加入白糖,鹽,醬油,燒開,下入干豆腐煮制5-6分鐘,將干豆腐煮制變軟,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠

6.將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上,放上蒜末和干辣椒段,撒上香菜

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,將花椒撈出不用,將油加熱至冒煙,將熱油澆在干辣椒上,這樣一盤麻辣鮮香的菜餚就做好了

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【香菇韭菜燒豆腐】

所需材料:鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:、

1.準備好所需材料,香菇剪去根部,投洗乾淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨,豆腐最好選用北豆腐,

2.將豆腐切成兩半,再切成1厘米厚的片,如果買回的豆腐水分比較多,放置半天,水分會流失一部分,豆腐就比較硬,豆腐製作時就不容易碎,煎制時也比較容易煎好,不容易碎。

3.將韭菜切成寸段待用

4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出,香菇焯下水,可以去除雜質,香菇的傘柄有褶皺,很難洗凈,焯水,可以把雜質去除乾淨,還可以去除蘑菇的異味,可以使香菇的味道更純正。

5.把焯好水的香菇用刀片成片,這樣香菇能更好的入味。

6.鍋加油燒熱,把豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,待豆腐一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用,豆腐煎制一下,可以能更好的入味,煎制豆腐選擇中火,這不僅可以使豆腐表面酥脆,而且密封豆腐中的水分,保持內部嫩滑。

7.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘

8.下入煎好的豆腐,淋入半碗水,再加入醬油,鹽,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘

9.淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,韭菜很容易熟,不要加熱過久,熟過火,否者會失去韭菜鮮嫩的味道了,關火,盛出裝盤即可。

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【干煸有機菜花】

材料:有機菜花 500克 輔料:植物油 3湯匙 干辣椒 10個 花椒 2克 鹽 3克 姜 5克 生抽醬油 1湯匙 醋 少許

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