嚼勁十足的牛角包

嚼勁十足的牛角包

喜歡瓷實有嚼勁的麵包,喜歡越嚼越香甜的麵包,於是喜歡上了這款麵包——牛角包。

牛角包的用料

金龍魚麵包用高筋小麥粉 500克,酵母5克,糖90克,乾酵母5克,雞蛋液100克,純牛奶230克,食用鹽5克,無鹽黃油40克

牛角包的做法

嚼勁十足的牛角包

步驟1:材料集合。如果天氣炎熱,把材料都先放冰箱冷藏降溫。

嚼勁十足的牛角包

步驟2:把材料除了鹽和黃油外的其他東西投入到麵缸里。

嚼勁十足的牛角包

步驟3:先低速和成團。

嚼勁十足的牛角包

步驟4:再中速打面,到麵糰擴展階段,能扯出膜,這時膜還沒有很薄。

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步驟5:加入提前軟化的黃油和鹽。繼續中速打面。

嚼勁十足的牛角包

步驟6:黃油被完全吸收後,轉高速攪打三分鐘,注意多停下來看看麵糰狀態,當麵糰光滑有光澤,不粘手柔軟有彈性,能扯出成片薄膜,麵糰打好。打好的麵糰溫度不要超過27度。

嚼勁十足的牛角包

步驟7:麵糰能扯出比較薄手套膜。

嚼勁十足的牛角包

步驟8:把打好的麵糰摺疊整理光滑。溫度28度左右發酵1小時左右。麵糰發酵過程不能***在空氣中。麵糰發酵成原來的兩倍大即可。

嚼勁十足的牛角包

步驟9:發酵好的麵糰放到案板上,用手掌輕拍充分拍氣。

嚼勁十足的牛角包

步驟10:把麵糰分割成十份,一份95克左右。

嚼勁十足的牛角包

步驟11:把分割好的麵糰整理成錐形,順勢搓長一些,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。在分割麵糰的時候可以直接切成三角形,這樣整理成錐形就比較簡單。

嚼勁十足的牛角包

步驟12:取一個醒發好的麵糰擀開成長錐形,擀薄一些。麵糰醒發一定要充分,才能很好的把麵糰擀開,如果擀不開的話,就繼續醒發。

嚼勁十足的牛角包

步驟13:在大頭中間切開一點。

嚼勁十足的牛角包

步驟14:從大頭捲起來,這邊捲起,另一邊儘量拉長拉細。

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步驟15:卷好後,用掌根把兩邊搓細長。

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步驟16:整理成牛角狀。

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步驟17:整形好的麵糰擺放在烤盤裡。進行最後一次發酵。溫度35度濕度78%左右,發酵到原來的兩倍大。1小時左右。

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