家庭版自製綠豆糕,操作簡單,總結歸納一下5個字就可簡單搞定!

夏日綠豆是正當季節,綠豆湯綠豆粥喝飽了?可以換個方式吃綠豆,綠豆糕小巧可愛又好吃,自製簡單,值得一試。

家庭版自製綠豆糕,操作簡單,總結歸納一下5個字就可簡單搞定!

夏日吃綠豆糕,清熱解毒又好吃,可以做成各色小點心的模樣,還可以與蔓越莓、玫瑰花、抹茶粉等等搭配做成各種不同的味道,漂亮的綠豆糕也方便分裝,適合與人分享。

自製綠豆糕其實很簡單,不用烤箱,無需太過複雜的流程,歸納總結一下,整個過程簡單來說就:泡一泡、蒸一蒸、炒一炒、整形搞定!簡單來說5個字:泡、蒸、炒、整形!

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綠豆糕模具:要做成綠豆糕,真要入手的工具可能就是綠豆糕的模具,各種花色和形狀都有,圓形的、橢圓形的、方形的,花型、動物型、漢字型,真是應有盡有。當然,如果手頭上有現成的月餅模具,那也不是不可以。

用模具的目的其實就是把綠豆糕壓結實壓成型,綠豆糕不像做餅乾,可以切片或者手捏捏形狀,綠豆糕需要大力的擠壓更容易成型不易散架。

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綠豆糕的餡料:一種方法是在綠豆糕中間包一小坨豆沙餡料,還有一種方法是將配料跟綠豆糕揉在一起即可。

揉一起的餡料不能太大塊,比如蔓越莓干就需要切細切成小顆粒更方便與綠豆糕融合。如果是想做抹茶味的則需要跟抹茶粉充分攪拌揉搓,讓其色其味均勻融合。

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【家庭版自製綠豆糕】:

食材:脫皮綠豆200克、白砂糖60克、黃油30克、麥芽糖一大勺

配料:蔓越莓干一小碟、玫瑰花瓣一小碟、抹茶粉5克

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1、直接購買脫皮綠豆!帶皮的綠豆在泡發之後去皮能去得你懷疑人生,所以,請直接購買脫皮的綠豆就可以啦!經驗之談,這點很重要。

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2、提前8-10小時浸泡,讓綠豆充分漲大。可以頭天晚上泡,第二天早上做。

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3、可以看到,泡好的綠豆體積漲了很多。

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4、清洗乾淨,稍微濾一下水份,盤子底也要稍微留一些水,保持綠豆濕潤。上鍋大火蒸30分鐘左右,根據你綠豆的量以及容器的厚度來定。建議用盤子,再在盤子裡綠豆庸筷子戳一些小洞,方便受熱更快,蒸熟的時間會更快。

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5、蒸熟的綠豆可以直接放入料理機去打成綠豆絨更細膩,我是自己吃,不講究,直接在大碗裡用大勺子背壓就可以,反覆擠壓把綠豆搗鼓爛,別忘記趁熱搗鼓時加入白砂糖60克,趁熱加入白砂糖容易融化,不過後期也要炒制所以不用擔心白砂糖不容易融化的問題。

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6、炒鍋,架鍋開火,一直用小火!30克黃油放入融化,加入綠豆泥開始翻炒,勤翻炒。

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7、加入一大勺麥芽糖,麥芽糖增加甜味,同時也比較有利於後期綠豆泥的鞏固不易散架。

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8、繼續翻炒,一直炒制到軟硬合適的程度,不能太稀不好成型,不能太干容易散架,乾濕恰當,用手捏容易成型的感覺。炒制的時間根據你前期綠豆蒸時的水份多少而定,沒有具體時間。

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9、先分一半原味的綠豆泥出來,剩下一半可以加入5克抹茶粉翻拌均勻,盛出備用。蔓越莓干切細備用,玫瑰花干揉一些乾花瓣備用。

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10、模具出場!我這個是50克的小模具,用來做綠豆糕大小剛剛好,用一點點融化的黃油稍微抹一下模具裡面,避免待會綠豆泥跟模具粘黏。

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