層層起酥,換個口味做更香更好吃,每一口都是唇齒留香

斑斕螺旋酥

層層起酥,換個口味做更香更好吃,每一口都是唇齒留香

傳統的酥點,以蛋黃酥最為火爆,在它的基礎上多做一步,做成層層開酥的螺旋酥。這次用了今年很火爆的斑斕香味,搭配椰蓉,每吃一口的香氣都是唇齒留香的。

層層起酥,換個口味做更香更好吃,每一口都是唇齒留香

香草味的斑斕,淡淡的翠綠色,層層開酥,輕輕掰開就掉渣渣~

香濃的椰蓉包裹著一整顆的油潤鹹蛋黃,鹹香的結合,吃起來不會膩。

層層起酥,換個口味做更香更好吃,每一口都是唇齒留香

入口先是斑斕的香氣,嚼起來就是讓人回味的椰蓉,接著嘗到了帶有微微鹹味的鹹蛋黃,驚喜的發現還有酸甜的蔓越莓幹,這樣的搭配,每一口都是唇齒留香。

· 製作材料 ·

水油皮:中筋麵粉100克

糖12克 豬油35克 水45克

油酥:低筋麵粉80克

斑斕粉8克 豬油40克

椰蓉餡:椰蓉80克

糖40克 奶粉28克

液體黃油32克 全蛋液40克

蔓越莓幹碎12克

鹹蛋黃8個

層層起酥,換個口味做更香更好吃,每一口都是唇齒留香

>>>制 作 過 程

1、製作水油皮

將水油皮所有材料混合均勻,也可以放入廚師機操作,因為量少,我是直接手揉了。

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把麵團揉光滑以後,裝入保鮮袋,鬆弛1小時。

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天氣比較熱,可以放入冰箱冷藏鬆弛。

如果用廚師機操作,可以直接揉至能拉出透明薄膜

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2、製作油酥

將油酥所有材料混合均勻,用刮刀先拌成棉絮狀,再手揉成團即可

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裝入保鮮袋,可以與水油皮一起放入冰箱冷藏

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3、製作椰蓉餡

蔓越莓幹切碎,黃油融化成液體,然後將椰蓉餡所有材料混合成團,蓋上保鮮膜靜置30分鐘,讓材料融合更均勻

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4、處理鹹鴨蛋

我用的是冷凍的鹹鴨蛋,表面刷上少許高度酒去腥,放入已經預熱好的烤箱,180度,烘烤8-10分鐘左右,微微出油即可

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5、取20克的椰蓉餡,壓扁,包入一個提前處理的鹹蛋黃

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我用的鹹蛋黃比較小,大概是12個,加上20克的椰蓉,整個餡料約32克/個

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6、冷藏好的水油皮,揉一揉,回回溫,可以撐出透明的薄膜,這個水油皮的伸展性是比較好的

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平均分成4份小麵團,約46個/份

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7、同樣油酥也分成4份,約32克/份

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8、取一份水油皮整圓後,壓壓扁,包入油酥

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用虎口收的手法,向上推水油皮,收口要捏緊

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