我家吃魚從來不煮,教你秘制新做法,開胃下飯,每次做家人都嫌少

我家吃魚從來不煮,教你秘制新做法,開胃下飯,每次做家人都嫌少

糍粑魚是湖北的一道名菜,是一道沒有糍粑的糍粑魚。我第一次吃是在武漢那裡,在深圳待了八九年卻是再也沒吃過那種味道了。最近特別饞,就想試著自己做,傳統的做法是將醃製的魚塊風乾一定時間再小火煎至,我就做個簡易版本的吧,現做現吃!出來的成品真的特別好吃,屬於下飯菜那種,口感鮮香麻辣,帶有一點微甜,辣椒的香,花椒的香還混合著熟芝麻的香,一口咬下去真的超滿足!我每次做家人都嫌做少了,可想而知它有多好吃。

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【糍粑魚】

[準備材料]:草魚1條,生薑1小塊,食用鹽適量,吉士粉2勺,玉米澱粉2勺,大蒜3瓣,干辣椒4個,花椒少許,雞精少許,白糖半勺,香油1勺,陳醋1勺,小蔥1根,白芝麻1勺。

[製作步驟]:

1、準備新鮮的草魚一條,去除魚鱗內臟後,將魚腹部的黑膜也去除乾淨,然後切掉魚頭不要。魚頭可以單獨用來紅燒或者煮魚頭豆腐湯。

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2、將處理好的草魚剁成塊,盡量剁小塊一點,加入1勺食用鹽,幾片生薑拌均勻醃10分鐘。鹽可以稍微多一點點,便於入味。

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3、加入2勺吉士粉,2勺玉米澱粉在魚塊上,用筷子攪拌均勻,使魚塊都均勻裹上粉。

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4、鍋里放入適量食用油,大火將油溫燒到九成熱下魚塊,魚塊定型後改小火悶炸,待魚塊炸至金黃浮起,撈出來控油。

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5、鍋里留少許底油,將薑絲,蒜末,花椒,干辣椒節放入鍋中小火炒香,一定要小火,不然很容易糊。

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6、然後將炸好的魚塊放入鍋中,加少許鹽,少許味精,半勺白糖,1勺白芝麻,翻炒幾下,使白糖融化,魚塊均勻裹上所有調料。

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7、然後加入一勺香油,少許陳醋,加入切好的蔥段,大火翻炒幾下,就可以起鍋裝盤!一定要注意時間,這一步很關鍵,不要炒糊了,不然就前功盡棄。

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一盤非常有食慾的糍粑魚就做好了,表皮非常的香脆,特別開胃下飯,咬一口滿滿的焦香,口感非常豐富,真的是越吃越好吃,越吃越過癮,趕快試試吧!

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[小貼士]:

1、這是一個速成菜,前期的鹽一定要入味,不然不好吃,魚塊盡量切薄一點。

2、炸的時候油溫一定要夠,先炸定型後再炸酥脆。

3、最後一定要小火炒,小火炒,小火炒,不然你會得到一鍋黑魚塊的。