戚風蛋糕17種做法,戚風蛋糕味道清淡不膩,香甜鬆軟超美味

一、戚風蛋糕

  戚風蛋糕17種做法,戚風蛋糕味道清淡不膩,香甜鬆軟超美味

食材

雞蛋5個、細砂糖60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。

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做法

1、稱好配方的用量,低粉85克,植物油40克,牛奶40克,細砂糖30克加入蛋黃,細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水乾淨。

2、蛋清和蛋黃分離,盛蛋清和蛋黃的工具要乾淨無水無油。

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3、打蛋器開至2檔,將蛋清打發至魚眼泡狀態。

4、加入60克的三分之一的細砂糖,打蛋器開至3檔打發約2分鐘,打至蛋白細膩。

5、再加入三分之一的細砂糖,打蛋器提高至4檔,打發約2分鐘,打至蛋白呈濕性發泡狀,如圖,提起打蛋器,蛋白呈彎彎的三角型。

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6、加入最後細砂糖,打蛋器提至5檔,打發約2分鐘,提起打蛋器後,蛋白呈小小的直立的角,不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動,不會掉落,放置後直立的小角不會彎曲不變形。打發的蛋白放冰箱冷藏。

7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃。

8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。

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9、加入40克牛奶,攪拌至完全溶解,85克低筋麵粉過篩

10、過篩後的麵粉會很蓬鬆,用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌,不要過度翻攪,翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。

11、蛋黃糊里加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

12、同樣的手法,加入剩餘蛋白,攪拌。

13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模,輕輕震幾下,震出麵糊裡面的氣泡。

14、放入預熱好的烤箱,放在烤架上,倒數第二格。150度,50分鐘.我家使用的是長帝30L烤箱,150度50分鐘。各個不同品牌的烤箱之間有溫度差異。烤箱溫度和時間僅供參考。

15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置,防止塌陷。

二、戚風蛋糕

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食材

雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。

做法

1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離,蛋黃加入糖20g,鹽半小勺。

2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻(一定要充分攪拌)

3、加入牛奶,充分攪拌均勻,加入兩滴香草精,,篩入低筋麵粉。

4、就用打蛋器慢慢的壓,輕輕地攪拌均勻。

5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖50g。

6、打蛋器中高速打發,打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。

7、最高速打發,此時拉起來成小彎角即為中性發泡。

8、繼續高速,打發2-3分鐘左右,來起來有直直的尖角,即為乾性發泡。

9、再接著打發,拉起了會有很多小尖角,插一根筷子直直立起,倒扣蛋清不會從盆中滑落。

10、取三分之一倒入蛋黃糊中,從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。

11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里,從下向上翻拌均勻。

12、拌好的蛋糊成流動狀態,蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可

13、倒入8寸模具,烤箱預熱160度,中下層烤制55-60分鐘。

14、出爐後倒扣,放涼後用小刀子或者牙籤順邊上剝離,活底模一推就好。

三、巧克力戚風蛋糕

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食材

蛋黃4個、細砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋麵粉68克、無糖可可粉12克、蛋白4個、鹽1克、檸檬汁數滴、細砂糖40克。

做法

1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊,繼續放在熱水中待用;

2、低筋麵粉和可可粉過篩混合;

3、蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打;

4、將巧克力糊倒入粉類混合物中,攪拌均勻;

5、取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中,攪拌均勻;

6、倒入剩餘的蛋黃糊,繼續攪拌成細膩柔滑狀態;

7、蛋白加入鹽和檸檬汁,分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態;

8、取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中,用刮刀翻拌拌均勻,再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻,直到看不見蛋白狀態;

9、倒入蛋白霜盆中,繼續切拌均勻;

10、將麵糊倒入模具中,輕輕震幾下,震出大氣泡;

11、烤箱預熱150度,放入下層,烤45分鐘,出爐後立即倒扣,涼透後脫模。

四、紅絲絨戚風蛋糕

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食材

蛋黃3個、玉米油38克、水38克、怡焙紅絲絨預拌粉1包、蛋白3個、檸檬汁數滴、白砂糖40克。

做法

1、蛋黃用手動蛋抽打散,加入玉米油,攪拌均勻;

2、加入水,攪拌均勻, 4篩入預拌粉;

3、用手動蛋抽從底部撈起攪拌,攪拌到無乾粉狀態;

4、蛋白中加入幾滴檸檬汁,分三次加入糖,打發至濕性偏干狀態;

5、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻,直到看不到蛋白狀態;

6、倒入蛋白霜盆中,繼續翻拌均勻;

7、將麵糊倒入模具中,震動兩下,震蕩掉裡面的氣泡;

8、烤箱預熱170度,放入模具,溫度調至150度,烤40分鐘左右;

9、出爐後倒扣冷卻脫模。

五、芒果薩瓦林戚風蛋糕

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食材

雞蛋7個、檸檬汁幾滴、細砂糖100克(蛋白內80克,蛋黃內20克)、玉米油60克、低粉130克、芒果泥70克。

做法

1、芒果取果肉打成泥,蛋白蛋黃分離。蛋黃內加入細砂糖攪勻。

2、再加入玉米油和芒果泥攪拌均勻。

3、篩入低粉,劃Z字翻拌均勻。

4、蛋白分離到無水無油容器內,用打蛋器攪打呈粗泡狀,加入檸檬汁,並分3次加入80克的細砂糖,以快速方法攪打後蛋白淡漸呈發泡狀態,攪打的同時明顯出現紋路狀,最後提起打蛋頭,蛋白能拉起一個短小直立的尖角。

5、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊中。以J字形手法,用刮刀翻拌均勻。

6、將8寸薩瓦林模具放入烤盤內,把蛋糕糊倒入,震出氣泡。

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