手工蛋卷 ∣ 原味 & 奶茶口味,一次就學會

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手工蛋卷 ∣ 原味 & 阿薩姆奶茶

今天給大家分享一款酥酥脆脆的手工蛋卷

原味

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食材:

65克 無鹽黃油(室溫軟化)

80克 雞蛋(常溫)

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1茶匙 香草精

35克 細砂糖

65克 低筋麵粉

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5克 奶粉

5克 卡士達粉

1克 小蘇打粉

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阿薩姆奶茶味

食材:

65克 無鹽黃油(室溫軟化)

80克 雞蛋(常溫)

40克 細砂糖

60克 低筋麵粉

5克 即溶阿薩姆紅茶粉(無糖)

5克 奶粉

5克 卡士達粉

1克 小蘇打粉

做法:

-原味-

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1. 將低筋麵粉,奶粉,卡士達粉和小蘇打粉過篩,放置一旁備用

2. 黃油和細砂糖打發至輕盈蓬鬆狀

3. 加入一小部分打散的蛋液和香草精,攪拌均勻

4. 加入半份過篩好的乾粉類,混合均勻,繼續加入蛋液,混合均勻,再加入剩下的乾粉類

原味麵糊就完成啦!

-阿薩姆奶茶味-

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1. 將低筋麵粉,阿薩姆紅茶粉,奶粉,卡士達粉和小蘇打粉過篩,放置一旁備用

2. 黃油和細砂糖打發至輕盈蓬鬆狀

3. 加入一小部分打散的蛋液,攪拌均勻

4. 加入半份過篩好的乾粉類,混合均勻,繼續加入蛋液,混合均勻,再加入剩下的乾粉類

阿薩姆奶茶味麵糊也完成囖!

麵糊完成後可以開始烤蛋卷皮啦~

1. 將蛋卷模放在爐上預熱(中小火),兩面都要加熱

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2. 打開蛋卷模,噴一點水測試,水珠會跳動就表示加熱完成了

3. 轉小火,挖一勺適量的麵糊,放到已加熱的蛋卷模中間(偏上)

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4. 蓋上蛋卷模蓋,稍微用點力按壓到底,單面烘烤約 20秒,再翻面烘烤 20秒,一共40 秒

5. 烘烤至冒熱煙後輕輕的打開蛋卷模蓋,用鐵棒將蛋卷皮捲起來(用抹刀輔助),收尾部等個 2至3秒即可關火

6. 卷好後放置一旁冷卻定型 1至2分鐘,取出鐵棒,放涼就可以享用了喲~

小貼士:

1. 蛋卷模尺寸: 18cm

2. 此食譜單一口味可製作約 15條蛋卷

3. 蛋卷口感:酥酥脆脆,會掉渣

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4. 冷卻後覺得不夠酥脆,可送入烤箱或氣炸鍋復烤一下,烤箱 160°C 5~10分鐘,氣炸鍋 140°C 5分鐘 (時間和溫度必須得按著自己的烤箱或氣炸鍋來,P/S:氣炸鍋超級容易烤糊哈 )

5. 棉手套是必須要戴上的哦,避免小手手被燙傷喲

6. 麵糊能放少就不放多,多了會從側邊流出來(浪費麵糊,蛋卷皮也會很厚 )

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7. 每家爐子的火力不同,烘烤時間得自己掌控哈

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