手撕麵包原來這麼好吃的!

手撕麵包原來這麼好吃的!

最近這幾天發的食譜一直都和「低糖低脂」乾上了。

什麼啊,啊,我估計,大夥兒也快看煩了。

今天來個熱量炸彈,炸炸你們。

現在是夏天,天氣是真熱,開酥就越來越費勁了,尤其是我用黃油來開酥,化得很快,所以就要開足冷氣,將麵糰反覆冷凍。只要有耐心,冷凍著冷凍著,麵糰保持低溫,做起來就特別順利了。

奶香濃郁的手撕麵包,來吧!

手撕麵包(6寸麵包4個)

配料

麵包麵糰:高筋麵粉360克,低筋麵粉140克,水265克,細砂糖90克,耐高糖干酵母9克,9克,奶粉25克,雞蛋(全蛋液)40克,黃油40克

另需裹入用黃油250克,全蛋液適量刷表面。

手撕麵包原來這麼好吃的!

首先揉面。和製作所有甜麵包麵糰一樣,先將除黃油以外的配料揉成麵糰,一直揉到初步出膜(和上面圖片一樣,抻開麵糰可以看到膜,但膜很容易破)。

手撕麵包原來這麼好吃的!

在麵糰中加入軟化的黃油,繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜(不需要揉出手套膜)。

如果用君焙廚師機,參考時間:L1/G1型號用6檔,A5/A6型號用2檔,先揉8分鐘,加黃油後揉5分鐘左右,具體時間根據實際情況調整。

注意一下,夏天天氣較熱,推薦用冰水和面,避免麵糰溫度太高發酵過快,也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。

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揉好的麵糰,用保鮮膜包上,放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍(-18℃)。由於現在是夏天,這一步可以有效地將麵糰降溫,方便後續的操作(麵糰溫度太高會導致黃油太軟,難以擀開摺疊)。

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處理一下裹入用黃油。

一共需要250克黃油。將黃油切成小片,鋪在保鮮袋上。蓋上另一張保鮮袋,用擀麵杖輕輕敲打黃油,然後擀薄,使它成為長方形。將擀好的黃油放入冰箱冷藏備用。

也可以用片狀黃油代替黃油,效果會更好。同樣,將片狀黃油輕輕敲打擀薄。

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冷凍後的麵糰,在檯面上擀開(撒一些乾麵粉防粘)。擀開到可以將黃油完全包入的大小即可。

將黃油片鋪在麵糰上,將麵糰翻折過來,完全將黃油包裹在麵糰里。

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然後,將麵糰翻面,收口朝下。擀開成為長方形面片。

擀好以後,將兩端切平整(這一步可以讓最後成品的紋路更好,如果不切,黃油在麵糰中分布不均勻,看上去會很明顯)。

擀的時候,力度要均勻,避免擀出非常不規則的形狀。

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然後將麵糰四折。

就像上邊圖片一樣,先將兩頭向中線折,然後再對摺。

整個動作儘量快一些,儘量在冷氣充足的房間裡操作,避免太熱導致黃油化開,出現漏油。

對摺後的麵糰,再次用保鮮膜包好放入冰箱冷凍(-18℃)10-15分鐘。

冷凍可以讓麵糰保持低溫,避免黃油過軟或化開。同時可以讓麵糰得到充分的鬆弛,方便後續的擀開。

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鬆弛後的麵糰,再一次擀開。上圖左邊為擀開前,後邊為擀開後。

同樣切掉兩頭不平整的部分。

擀的時候,如果麵糰回縮厲害,說明鬆弛時間不夠,可以讓麵糰繼續鬆弛一會兒。

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將麵糰再一次四折。

我們這個麵糰一共進行了兩次四折。麵糰得到了豐富的層次。

將四折後的麵糰再一次冷凍10-15分鐘(冷凍時間看麵糰的溫度。如果麵糰摸上去不涼了,就多凍一會兒,使它能一直保持低溫。但不要凍太過了,如果麵糰變得很硬,就不好擀了)。

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最後,將冷凍過後的麵糰,擀開成為長度40cm,厚度1cm左右的長方形。

將這個長方形麵糰再次四折。沿著長邊折,由於麵糰比較厚,兩邊對摺過來的時候中間留一些空隙(具體看圖左),對摺後,會得到一個胖胖的麵糰。

將這個麵糰放入冰箱冷凍30分鐘。

這一次冷凍的目的,是讓麵糰稍微變硬,方便切。不冷凍直接切的話,不太容易得到清晰漂亮的切面。

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