抹茶控學起來!新年輕鬆自製10款抹茶味年餅!【詳細食譜】

抹茶控學起來!新年輕鬆自製10款抹茶味年餅!【詳細食譜】

1.抹茶牛油曲奇

材料:無鹽黃油80g、糖粉65g、淡奶油50g、低筋麵粉90g、玉米澱粉10g、抹茶粉5g、,鹽1g

做法:

1.無鹽黃油室溫變軟,加入糖粉拌勻後用電動打蛋器打發顏色發白

2.分2次加淡奶油打發均勻

3.篩入粉類,用刮刀拌勻

4.裱花袋提前裝多齒裱花嘴,裝入曲奇麵糊在烤盤擠曲奇花

5.烤箱提前預熱上下火150度,中層烤30分鐘左右即可

食譜來自小紅書作者@麗麗在目

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2.抹茶德國酥餅

材料:無鹽黃油125g 、糖粉50g、 低筋麵粉90g 、馬鈴薯粉125g 、奶粉15g(烘焙用) 、抹茶粉2.5克g、蔓越莓干25克g

做法:

1.切碎蔓越莓干;軟化黃油

2.軟化的患有加入糖粉混合均勻後,用機器打發至變白和蓬鬆

3.篩入底筋麵粉,馬鈴薯粉,奶粉和抹茶粉,攪拌均勻

4.加入蔓越莓干後繼續攪拌均勻

5.把麵糰放入保鮮袋,按壓後封袋放入冰箱冷凍10分鐘

6.烤盤放上不沾烘焙紙,取出麵糰,每一次取出10g的小麵糰,搓圓後放在烤盤使用叉子輕輕按壓即可

7.烤箱提前預熱160°,弄好造型後送入烤箱160°烤20分鐘即可

食譜來自小黃鴨廚房/Youtube

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3.牛油果造型餅乾

材料:低筋麵粉150g、黃油80g、糖粉50g、雞蛋1個、可可粉少許、抹茶粉適量

做法:

1.黃油軟化加入糖粉攪拌均勻,加入蛋液,攪拌均勻

2.篩入低筋麵粉,揉成麵糰,分成大、中、小三份,大的一份加入少許抹茶粉,中份加入適量抹茶粉(比大份略多)小份加入少許可可粉,分別揉勻

3.將可可麵糰搓成圓條狀,大份抹茶麵團擀成長方形面片,放入冰箱冷凍10分鐘固形

4.可可麵糰放在大份抹茶麵團上包裹起來,用手整理為牛油果的形狀,中份抹茶麵團擀成長形薄片狀,裹住牛油果麵糰,使之貼合。放入冰箱冷凍半小時。

5.冷凍好的麵糰取出切片,放入烤盤

6.烤箱預熱,上下火170度烤15分鐘(要根據自家烤箱脾氣調整溫度哦)

食譜來自小紅書作者@朵兒姑娘

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4.抹茶杏仁曲奇

材料:黃油60糖粉25g、淡奶油30g、低筋麵粉120g、抹茶粉5g、杏仁片35g

做法:

1.軟化好的黃油+糖粉,用刮刀拌均勻。分三次加入室溫淡奶油拌勻

2.加過篩的抹茶粉和低筋麵粉拌勻,再加入杏仁片拌均勻。用保鮮膜包好放到模具裡面,送入冰箱冷凍定型

3.冷凍變硬之後取出來,切均勻厚度的塊狀,放入提前預熱好烤箱,150度烘烤20分鐘左右

食譜來自小紅書作者@君子恩美食記

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5.抹茶雪球

材料:200g奶油、80g糖粉、1小撮鹽、2個蛋白、100g杏仁粉、200g低筋麵粉、12g抹茶粉、4g泡打粉

做法:

1.以攪拌器混合低筋麵粉、綠茶粉及泡打粉。

2.取另一個容器,以攪拌器攪打奶油及糖粉至淡黃色,加入小撮的鹽。

3.把蛋白緩緩倒入(2)

4.把杏仁粉倒入(3)

5.混合(1)及(4)

6.用保鮮膜包好5的麵糰,將其置放於冰箱內1小時

7.把麵糰分成80份並用手搓成圓形

8.移入已預熱的烤箱,以攝氏170度烘烤約20分鐘

9.待涼後沾上糖粉(分量外)

食譜來自pocohomemade.blogspot.com

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6.抹茶雪花酥

材料:棉花糖150g、抹茶粉5g、奶粉40g、黃油40g、韌性餅乾160g、蔓越莓干40g、花生30g、杏仁30g、核桃仁30g

做法:

1.用刀把蔓越莓稍微切碎下

2.把核桃和杏仁也稍切碎,但也不要切太碎了

3.5克抹茶粉和40克奶粉混合過篩備用

4.黃油放入不粘鍋內,開小火加熱至融化

5.待黃油完全融化後,倒入棉花糖,用刮刀按壓、攪拌棉花糖

6.直到棉花糖融化,和黃油完全融合,大氣泡消失,顯現有光澤的狀態

7.迅速加入之前過篩好的抹茶粉和奶粉,用刮刀繼續攪拌煮至無乾粉狀態

8.關火,加入蔓越莓干、杏仁、花生和核桃仁,迅速翻拌幾下

9.再倒入韌性餅乾,翻拌幾下

10.把雪花酥團倒入不粘烤盤內,用雙手不停往外翻,直到餅乾和堅果料都被千絲萬縷的糖包裹住

11.帶上一次性手套慢慢推壓緊實雪花酥團,然後進一步借用塑料刮板整形成方形

12.給整形好的雪花酥篩上混合好的2克抹茶粉和10克奶粉。(此處的抹茶粉和奶粉量是在食譜份額外)

小貼士:

-可以按自己口味喜好添加其他堅果或果脯

-整形的時候建議帶上一次性手套,以免粘手,按壓或推壓不能過分用力,免得餅乾都碎了

-一定要使用不粘鍋製作,全程小火製作

食譜來自小紅書作者@風意畫

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7.抹茶開心果餅乾

材料:低筋麵粉105g、抹茶4g、雞蛋1個、糖粉45g、黃油80g、開心果45g、全脂奶粉15g

做法:

1.開心果切碎,黃油軟化後加糖粉,按壓拌勻

2.加入雞蛋液,用電動打蛋器攪打均勻,加開心果碎拌勻

3.篩入低筋麵粉、抹茶粉和全脂奶粉拌勻,用手揉捏成團

4.餅乾麵糰放保鮮膜上按壓成條狀,放入餅乾模具中整形,接著入冰箱冷藏約1小時,取出切成0.6厘米厚的片狀

5.入預熱的烤箱中,上下火175度約13分鐘

食譜來自小紅書作者@風意畫

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