揭秘網紅布丁蛋糕,其實就是燙麵戚風,造型可愛口感濕潤

揭開網紅布丁蛋糕的面紗,其底色就是燙麵戚風蛋糕。一口下去,像咬上雲朵,輕盈、軟綿,超治癒,特別適合下午茶或者聚會時一起分享!今天就教大家做這款超級好吃的布丁蛋糕,以後就不用再去甜品店門口排2小時的長隊啦!

揭秘網紅布丁蛋糕,其實就是燙麵戚風,造型可愛口感濕潤

布丁戚風蛋糕

「 材 料 」

蛋黃糊:沙拉油40g,低筋麵粉60g,牛奶60g,蛋黃3個

蛋白霜:蛋白3個,細糖40g,檸檬汁1g

「 步 驟 」

「1」製作蛋黃糊:將麵粉過篩到碗裡。

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「2」沙拉油倒入奶鍋,小火加熱至周邊冒小泡後緩緩倒入麵粉中,同時不斷攪拌均勻成細膩的糊狀。

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「3」牛奶倒入剛剛熱過油的奶鍋中變成溫牛奶,再加入到麵糊中攪拌均勻。

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「4」待麵糊稍涼後加入蛋黃,攪拌均勻,蓋好備用。

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「5」打發蛋白霜:蛋白加入檸檬汁,用打蛋器低速打發至起粗泡後分3次加入細糖,打發至蛋白霜有清晰紋路,提起打蛋頭能拉起小彎鉤的狀態。

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「6」混合麵糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻,再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻。

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「7」將麵糊從高處倒入6寸陽極戚風蛋糕模具中,適當抹平表面並輕震出大的氣泡。

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「8」烤箱提前150度預熱好,蛋糕放入下層烤網,烘烤10分鐘。

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「9」烘烤10分鐘後開門拉出烤網,用利刀在蛋糕表面迅速割一個「十」字淺口,並將蛋糕模具裡外轉換方向後迅速關上門。

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「10」烤箱溫度調整為130度,繼續烘烤約35分鐘。

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「11」烘烤結束蛋糕立即出爐,在檯面震一下後立即倒扣在晾架上晾涼,冷卻後脫模。

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小貼士

1、選用的雞蛋在65克左右, 如果選用蛋白較少蛋黃較多的土雞蛋,可多加一個蛋白的量。

2、做戚風蛋糕的油要用無色無味的沙拉油,若用花生油或橄欖油等味道重的,會破壞蛋糕清爽的口感。

3、蛋白部分材料不要碰到水及油類,也不要有蛋黃(因蛋黃中有油脂),否則可能無法將空氣很好的打入蛋白中,影響蛋白霜的打發。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整,如果喜歡顏色淺一點的,後面的溫度可以用140度烤。一般烤蛋糕類不建議中途打開烤箱門,而這款蛋糕前期用較高的溫度讓蛋糕迅速膨脹結皮,然後割口,讓蛋糕順著割口膨脹,不會有其他的裂紋影響美觀,爆發力非常不錯呢。

5、這款布丁蛋糕其實就是使用燙麵手法的戚風蛋糕,但是因為有「燙麵」的過程,將麵粉「燙」熟了,麵粉內的澱粉發生了糊化,進而可以吸收更多的液體水分,蛋糕的口感會更加濕潤鬆軟,像布丁一樣細膩的口感,冷藏後再吃,口感更驚豔!

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