教你在家做正宗的廣式腸粉,10分鐘做好,一人一份,醬油比例齊全

聽說,關注「黑貓的廚房」的人,怎麼吃都不會胖!

廣東的早餐有粥、粉、面、雲吞、腸粉,以及各式茶點,其中,腸粉應該是讓南北吃貨們最情有獨鐘的早餐王者,可以說沒有之一。一說到腸粉,大街小巷的早餐店,茶樓食肆,都有自己的腸粉粉漿配方以及獨家特製的醬油。有前輩說,一碟好吃的腸粉,讓老廣街坊四鄰幾乎每天都會去「幫襯」的小店,腸粉要皮薄如紙透亮,口感要嫩滑不黏口,其實關鍵還要看醬油的調製。都知道廣式老字號的腸粉店裡的醬油味道各有千秋,秘制的醬油都不外傳。

教你在家做正宗的廣式腸粉,10分鐘做好,一人一份,醬油比例齊全

最近宅家的時間多了,除了研究炸油條、油餅、炒粉、炒麵這些早餐之外,腸粉也被粉絲們列入最想動手製作的早餐之一,被追問了好幾天,之前自己也在家做過腸粉,但是沒有如此仔細認真的拍過製作步驟與講解過程,現在外面的許多食肆早餐店都沒開門,想吃腸粉自己做,以後孩子上學家人上班都可以在家吃完了再出門,多好!還有腸粉必備的煮醬油的配方喲,別錯過!

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【廣式雞蛋腸粉】

腸粉食材:腸粉預拌粉1袋(260克),清水520克,雞蛋2個,生菜2片,小蔥1棵,食用油少許。

腸粉所需工具:披薩盤2個(或平底的圓形的不鏽鋼餐盤),矽膠油刷1個,刮板1個,蒸菜防熱夾1個。

腸粉醬油:蒸魚豉油2茶匙,普通生抽2茶匙,白糖10克,清水5-6茶匙,食用油10克。

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具體步驟:

就先用最常見的雞蛋腸做參考吧,把腸粉預拌粉加入2倍比例的清水,用筷子/蛋抽拌勻成粉漿,現在超市有現成的腸粉預拌粉,也很方便,也有自己用麵粉和澄面調配的,但是比例不一樣,蒸出來的腸粉口感都不一樣。今天用的預拌粉我用了好幾次,都非常不錯,1袋腸粉預拌粉能做3-4人份的腸粉成品,大家可以按需選購。

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2.準備披薩盤或兩個差不多大小的不鏽鋼圓盤,外面的腸粉店製作的時候大都是方形或者長方形的盤子蒸製,但是咱們在家裡用普通深一點的炒菜鍋就可以,圓形的鍋比較常見也更方便我們操作,所以建議用差不多大小的盤子即可。

用油刷沾少許食用油,均勻的塗抹在盤子底部,一定要整個盤子底部塗上,薄薄的一層油,防粘即可。

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3.大家家裡都有湯勺吧,用一個小湯勺盛一勺子調勻的粉漿倒入盤子裡,不用全部盛滿,這是腸粉厚薄的關鍵,1勺粉漿足夠。

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4.粉漿只佔了盤子的2/3左右,接下來就利用雙手,左右來迴轉動圓盤。

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5.粉漿在盤子裡來迴轉動之後,就能均勻地鋪滿整個盤子。再撒上蔥花、雞蛋液和生菜葉等。

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6.炒菜鍋里加入適量熱水,放上蒸架,水要多一點,燒開後,把鋪滿粉漿的盤子放在蒸架上,蓋上蓋子,大火蒸20-30秒左右

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7.蒸熟的腸粉皮在打開鍋蓋後會看到明顯的鼓起,遇到溫差後又會迅速回落的過程,粉皮變得透明,鼓起有大泡說明已經蒸熟了。

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8.注意燙手,利用上面提到的蒸菜防燙夾子夾起鍋里的盤子,然後用刮板從底部慢慢推起,這一張皮薄能看得見底下刮板的腸粉就做好了,整齊地碼放在盤子裡,把另一個盤子放入鍋里,這樣來回交替著,把所有粉漿都按照步驟蒸熟。

9.最後說一下腸粉醬油的製作。腸粉做完了,醬油不能少,直接用生抽味道太咸,腸粉店裡的醬油都是要重新調製煮過的,在家也可以簡單調製醬油汁。按照上面提到的醬油比例,清水與醬油的比例是2:1,再根據個人口味加適量白糖,增加醬油的鮮甜味道,大火煮開後就可以關火了。

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煮好的醬油均勻地淋在蒸好的腸粉上,再準備一碗粥或豆漿,美美的一頓廣式地道早餐就製作好啦!

【碎碎念】

粉漿倒入盤子裡不要全部鋪滿,而是利用來迴轉動的原理,使粉漿薄薄地鋪在盤子裡,如果你看過腸粉店裡的師傅製作過腸粉的手勢,就應該知道,師傅們都只是盛1勺粉漿,然後來迴轉動不鏽鋼腸粉蒸盤,這樣蒸出來的腸粉才薄、透、亮,不會特別厚。

蒸魚豉油味道和顏色較淡,而普通生抽顏色稍微深一點,兩種醬油綜合一下就能使煮出來的醬油汁味道帶鮮甜的同時也帶點顏色。

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