新手必知烘培小知識。牛油也有分種類!千萬不要亂拿亂買!

【新手必知烘培小知識。】牛油也有分種類!千萬不要亂拿亂買!

新手必知烘培小知識。牛油也有分種類!千萬不要亂拿亂買!

很多烘培小白因為MCO期間開始動手做起一些小餅干小蛋糕之類的,去到Supermarket冷庫一看全都是滿滿一排牛油,但就是不知道怎樣選,有太多牌子、太多種類、太多選擇!

新手必知烘培小知識。牛油也有分種類!千萬不要亂拿亂買!

通常大家都會推薦Anchor、Buttercup這些牌子,拿來做烘培最適合,也很適合新上手的人,但就是不會選,所以乾脆拿市面最常見的Planta來做,加上Planta也比較便宜!小編在這裡就要幫你區分牛油要怎麼選怎麼買!

無鹽牛油(Unsalted Butter)

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無鹽牛油保存了淡味的牛油原味,更適合拿來烹飪和烘培。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者追求口味清淡,可以直接用無鹽牛油塗抹麵包

有鹽牛油(Salted Butter)

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牛油有分為無鹽和有鹽,區別在於,有鹽牛油含有大約1.5%的鹽分,相應的乳脂含量少一些,水分含量基本一樣。有鹽黃油味道微咸,適合塗抹麵包、做三明治和漢堡。如果是要拿來做烹飪,可以減少食物中的用鹽量。

植物牛油(Margarine)

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植物牛油也被稱為人造牛油,也就是市面上蠻常見的Planta、Daisy、Sunny Meadow。植物油經過氧化後,會產生反式脂肪酸,也就是為什麼植物牛油中含有反復脂肪。不過用植物牛油做出來的餅干比較容易保存造型,但植物牛油對心血管的危害極大。

要怎樣測試牛油好壞?怎樣選擇健康的牛油?

新手必知烘培小知識。牛油也有分種類!千萬不要亂拿亂買!

拿少許牛油塗在手背上,好的牛油會很快的滲透並分解掉。如果是壞的牛油,過了很久還會在皮膚上油亮油亮的,還會造成反復脂肪,吃多會得高膽固醇和高血壓。想要吃得健康,盡量注意牛油的ingredients,選擇最低Calories、Trans Fat(方式脂肪酸)和Saturated Far(飽和脂肪)。

參考來源

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