新老手注意!不同品類的黃油怎麼選?一次教會你

新老手注意!

不同品類的黃油怎麼選?

新老手注意!不同品類的黃油怎麼選?一次教會你

無論是剛入坑的小夥伴or烘焙老手,面對眾多品類和品牌的黃油,也會無從下手!為此我會針對黃油做分享,希望超詳細的乾貨能幫助大家日後更好地挑選,先來了解黃油吧!

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動物黃油

有人習慣稱它為奶油、牛油,平時說的黃油一般指動物黃油,它是從牛奶中提煉出來的油脂,有天然醇厚的奶香味,其脂肪比例約為80%,餘下的成分主要是水和牛奶;

新老手注意!不同品類的黃油怎麼選?一次教會你

常溫下,黃油是淡黃色的柔軟膏狀,當加熱至34℃以上會融化成液態,不同狀態的黃油有著不同的用途:

1.將軟化的黃油進行打發,使其充入大量空氣,能做出酥鬆可口的曲奇、磅蛋糕、麥芬等;

2.融化成液態的黃油,最典型就是用於製作瑪德琳,費南雪和海綿蛋糕;

知識點補充:

1.黃油的軟化,即把黃油從冰箱取出,在常溫放置片刻,或微波爐加熱數秒,或隔溫水加熱至手指可以輕鬆戳出洞的狀態;

2.融化黃油,即用微波爐加熱或隔熱水加熱的方法,把黃油融化成液態;

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植物黃油

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字面理解似乎很健康的黃油,但它不是從牛奶中提煉而來,而是將植物油氫化後,再加入人工香精而成;

植物黃油含有反式脂肪酸,對心腦血管危害較大,所以儘量少吃少用或者不吃不用植物黃油,素食者可以選擇椰子油等健康植物油脂來替代;

如想區分植物黃油,配料表中如顯示有人造黃油、人造奶油、植物奶油、氫化植物油等成分,那你就可以放下了;

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發酵黃油

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發酵黃油,是動物黃油的一種,有鹽和無鹽之分。發酵黃油在生產過程中添加了發酵菌種粉或發酵菌種,大家可以從包裝的配料表說明就知道購買的是不是發酵黃油了。

發酵黃油聞起來帶有類似酸奶發酵過後的乳酸清香,顏色會比普通黃油淺一些。可能因為熔點更低,生吃有一種入口即化的口感,而且不太油膩。

發酵黃油和普通黃油可以互為替代使用,但風味有所不同。黃油用量少的產品基本吃不出區別,比如吐司。但黃油用量的大的產品,例如餅乾、磅蛋糕等,風味會有一定差異。用發酵黃油做的曲奇,味道清新柔和,口感潤滑;而普通黃油做的曲奇則有更濃重的奶香味甚至奶膻味。

發酵黃油和普通黃油二者的品質沒有優劣之分,根據各人口味喜好去選擇即可。有些人甚至會搭配2種甚至以上的黃油,來調節產品的口味。

教你區分不同品類的黃油

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無鹽(普通)黃油

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這是不含鹽、不帶鹹味的黃油。因為它是淡味的,所以更容易控制所做食品的含鹽量或含糖量,適合用來製作大部分的烘焙產品,如曲奇、磅蛋糕、麵包、蛋卷等

不同品牌的黃油,會由於奶源、工藝的差異,味道有所區別;

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有鹽(普通)黃油

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這是含鹽、帶鹹味的黃油,鹽分比例大概為1.5%(即100g黃油,含有1.5g鹽)水分含量與無鹽黃油區別不大

用於煎烤玉米、抹麵包都很不錯。即使有時候用來做其他含糖量比較高的西點,黃油用量不是特別多的情況下,用有鹽黃油代替無鹽黃油也是可以的,一般吃不出來,例如麵包、咸餅乾等含鹽的食品,但如果黃油量使用很多,考慮避免攝入過多的鹽分,建議還是減少配方中的鹽量;

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片狀黃油

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片狀黃油也叫起酥黃油、無水黃油,油脂含量為99.9%~100%,含水量極低甚至沒有;

片狀黃油更常被用來製作蛋黃酥、可頌、丹麥麵包等起酥類產品。1.】是因為片狀黃油切片厚薄均勻,易於開酥操作;2.】是因為熔點比普通黃油高,降低了開酥碾壓過程中漏油的可能,提高製作成功率,酥皮層次更分明;三是水分含量少,酥類產品更加容易保持酥脆的口感;

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有機黃油

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有機黃油,從奶牛養殖開始,就已經按照有機生產的環境要求。生產一塊黃油,牛奶用量比生產普通黃油要多得多,提煉的純度高,不能加一滴水。味道上,是牛奶最最最原本的味道,沒有任何添加和發酵工藝,所以沒有發酵乳酸味;

雖然有機黃油的價格會比普通黃油貴,但還是有很多注重健康的人士選擇購買。我用過樂荷的有機黃油塊,覺得非常不錯。它經過荷蘭、歐盟、中國3重有機認證,沒有重金屬、激素殘留,味道醇正,不腥也不膻,空口吃也不膩;

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白黃油

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白黃油也是動物黃油,提純工藝更好,所以顏色比較潔白。某寶最容易買到的白黃油是阿爾卑,它是發酵黃油,口味比較清新;

白黃油最常用來做裱花,特別是韓式裱花這類對於調色要求高的,因為它顏色潔白不偏黃,容易調出準確好看低飽和度的顏色;

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好啦,黃油品類的乾貨分享完啦~

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