日式棉花海綿蛋糕

日式棉花海綿蛋糕的口感柔軟如綿,是一種蛋多麵粉少的蛋糕。由於麵粉分量少,棉花海綿蛋糕不適於發過高,否則出爐後就會收縮得很厲害,而且必須採用低溫水浴法才能烤出完美的棉花海綿蛋糕。

日式棉花海綿蛋糕-不收縮做法

材料:

80 克 牛油 (有鹽)

110 克 淡奶 (evaporated milk)

110 克 低筋麵粉

1 個 蛋 (size: L)

7 個 蛋黃 (size: L)

蛋白霜材料:

7 個 蛋白 (size: L)

1/3 茶匙 細鹽

1 茶匙 檸檬汁

160 克 細砂糖

做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盤塗抹上油和鋪上不沾烤盤紙。把一大張鋁箔紙對摺成半成兩層, 放上6-7張廚房紙巾,用鋁箔紙把烤盤的底部包著。(溫馨提示:有些烤盤底部有接逢滲入,所以需要在烤盤底部鋪一層廚房紙巾和用鋁箔紙包上。廚房紙巾可以吸入意外滲入的水,也可以避免裝有麵糊的烤盤碰到外面的烤盤,這樣就不會太熱。如果你的烤盤沒有接逢,那可以不必包上錫箔紙,只需在烤盤底部放一塊布來代替廚房紙巾即可。)

2 把烤爐預熱至150°C/300°F

3 把牛油和淡奶混合,以中小火加熱至牛油溶化。

4 把低筋麵粉過篩加入拌勻。

5 把1個蛋和7個蛋黃混合,慢慢加入麵糊里,拌至順滑。

6 把蛋白放入乾淨的攪拌碗,以低速打至起粗泡。加入鹽和檸檬汁,繼續打至細泡。慢慢的把砂糖加入,繼續以低速打至濕性發泡 (蛋白霜有光澤,攪拌器拉起會形成彎鉤狀)。(溫馨提示: 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黃。建議用洗碗劑把蛋的外殼和器具清洗乾淨, 然後用乾淨的布抹乾。用一個乾淨的小碗來把蛋黃和蛋白分開,如果蛋黃破裂了,那個蛋白就不要用了。)

7 分3次把蛋白霜加入蛋黃麵糊,用人工攪拌器輕輕混合。

8 再用刮刀輕輕翻拌至完全混合,然後把攪拌碗敲擊桌面數次以震破大氣泡。 (溫馨提示: 把蛋白霜拌入麵糊時,動作要輕而快。橡皮刮刀從碗底往上翻轉,翻拌至均勻,不可畫圈攪拌, 避免蛋白霜消。)

9 把麵糊倒入烤盤,再將烤盤敲擊桌面數次。

10 把裝有麵糊的烤盤放入另一個比較大的烤盤裡,然後在較大的烤盤裡加入約1吋高清水充當水浴。

11 以150°C/300°F烘烤1小時50分鐘,直到完全熟透。(溫馨提示: 如果你的蛋糕出爐後會收縮,那麼就是烤爐太熱,可以把溫度降低140°C來烤。烘烤期間,蛋糕應該是慢慢長高的,這樣可以避免蛋糕發過高,導致出爐後嚴重收縮。)

12 出爐後,讓烤盤從離桌面1尺跌下,以減少蛋糕收縮

13 把蛋糕脫模後放在鐵架上至完全冷卻 (離開桌面至少半尺)。

14 完全冷卻後,用鋸齒刀把蛋糕切塊。