果醬撻的做法,做法簡單, 吃起來感覺超級棒【圖解】

果醬撻的做法,做法簡單, 吃起來感覺超級棒【圖解】

最近這兩天,我可是不容易。新弄了個工作室,要裝修,於是各種瑣碎的事兒就開始了。跑建材城家居城,各種材料要選,還得考慮我那櫥櫃弄什麼樣兒,要有什麼功能。弄得晚上睡覺的時候,一閉上眼滿腦子都是什麼台面、拉籃、瓷磚、門板……這種日子估計還得持續一段時間。

然後現在我坐在電腦前發這篇食譜的時候,恍惚覺得似乎有好久都沒跟大夥兒見面了(其實也沒兩天哈)。

送上一款小巧的果醬撻。香甜的杏子果醬、綿軟的撻餡、香酥的撻皮,讓它具有豐富的層次,吃起來感覺自然是棒棒的。

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果醬撻】(4cm小撻8個)

配料:

撻皮:低筋麵粉100克,黃油50克,蛋黃1個,糖粉20克,牛奶或水15克

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撻餡:糖粉35克,扁桃仁粉35克,雞蛋1個,黃油50克,低筋麵粉15克,杏子醬(或其他果醬)40克。

製作過程:

果醬撻的做法,做法簡單, 吃起來感覺超級棒【圖解】

1、首先製作撻皮。黃油切成小塊,軟化以後,加入糖粉和蛋黃。用電動打蛋器高速打發。

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2、一直打發到黃油明顯呈現蓬鬆的質地。

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3、加入牛奶(或水)。

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4、繼續用打蛋器高速攪打均勻即可。

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5、低筋麵粉篩入黃油里。

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6、用刮刀拌勻,撻皮麵糰就做好了(如果室溫較高,撻皮麵糰可能會很軟,需要放到冰箱冷藏片刻)。

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7、取一小塊撻皮,底下墊上保鮮膜,用擀麵杖擀開(撻皮很軟而且易破,墊上保鮮膜才能方便拿起來)。

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8、拿起撻皮,並揭掉保鮮膜,小心地將撻皮放入直徑4cm的撻模里,並輕輕捏合,使撻皮貼合模具的形狀。然後去除多餘的撻皮。

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9、用這樣的方法做好所有的撻皮,然後靜置鬆弛20分鐘。

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10、撻皮鬆弛的時候可以製作撻餡。撻餡非常簡單,將黃油加熱熔化成液態,然後和扁桃仁粉、打散的雞蛋、過篩後的低筋麵粉、糖粉混合在一起。攪拌均勻就可以了。

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11、在每個撻的底部放入一些杏子醬(或其他果醬)。

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12、然後用勺子將撻餡填入撻皮里。如果撻餡凝固變稠了,可以用擠花袋擠入到撻皮里。

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13、放入預熱好上下火180℃的烤箱,倒數第二層,烘烤22分鐘左右,直到撻餡完全凝固,呈金黃色即可出爐(不同烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調製。本食譜使用烤箱為長帝焙MAN)。

Tips:

1、這款小撻的撻皮不需要提前烘烤,直接將撻皮捏好,然後填入撻餡,一起烘烤即可。烘烤以後的撻皮十分香酥,而撻餡綿軟可口。

2、扁桃仁粉,就是我們做馬卡龍的原料之一(以前叫杏仁粉)。

3、撻皮一定要烤得夠香酥,時間要烤夠。如果表面上色過快,可以關掉上火或者表面加蓋錫紙。

4、果醬可以換成其他的口味,但是杏醬和這款撻的味道最搭哦!(杏醬製作方法點擊這裡)

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