椰香班蘭戚風,放涼後淋上濃稠的椰漿Topping更濃郁的班蘭香

椰香班蘭戚風#美的烤箱菜譜#

  椰香班蘭戚風,放涼後淋上濃稠的椰漿Topping更濃郁的班蘭香

自從在泰國餐廳第一次吃到了加班蘭葉煮的泰國香米,才知道原來傳說中特香特香的泰國米飯,就是班蘭葉發揮了重要作用。之後就有了各種各樣的班蘭戚風,班蘭米糕,娘惹風味濃郁的各種東南亞菜。今天使用美的智能烤箱給大家帶來一道清新淡雅的班蘭戚風,希望傳說中有治癒味道的班蘭葉能給大家在炎熱的夏天帶來一絲清涼!

By Sylvie玄樂味

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用料

蛋白霜部分—

雞蛋白 3隻

細砂糖 50克

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檸檬汁 幾滴

蛋黃糊部分—

蛋黃 3隻

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低粉 65g

葵花籽油 30g

椰漿 25g

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班蘭葉汁 15ml

白砂糖 15g

椰漿Topping部分—

椰漿 120ml

班蘭葉汁 20ml

棕櫚糖 15g

鹽 少許

粘米粉 1湯匙

班蘭葉

椰蓉

做法步驟

  椰香班蘭戚風,放涼後淋上濃稠的椰漿Topping更濃郁的班蘭香

1、原料如圖

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2、取4片斑蘭葉,剪碎後加入30ml清水,和指尖微微捏起的一點點鹽,用攪拌器粉碎榨取汁液,過濾得到班蘭葉汁。我用濾網充分擠壓得到35ml汁液。剛剛夠用,越濃越好。

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3、蛋要冷藏比較好打發,蛋白加入幾滴檸檬汁,白砂糖分幾次加入,打到介於濕性發泡與乾性發泡之間的狀態。其實濕性發泡也是可以做出戚風的。打好放入冰箱冷藏

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4、蛋黃中加入白砂糖,攪散後,加入葵花籽油,繼續攪勻,之後加入椰漿和班蘭汁(15ml)繼續攪勻攪勻攪勻,篩入麵粉,用刮刀攪拌成細膩均勻的狀態即可。根據個人喜好,我還加了一點朗姆酒。

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5、此時從冰箱取出蛋白霜,取三分之一加入蛋黃糊中用打蛋器低速橫豎攪勻(是的你沒看錯可以用打蛋器,但前提一定是這種鋼絲的打蛋頭才好用,而且要低速),然後將混合好的糊再倒回蛋白霜中,用刮刀快速大力翻拌均勻,到均勻蓬鬆的狀態,倒入模具,輕磕震出大氣泡。

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6、美的智能烤箱預熱上下管170攝氏度,時間設定40分鐘,在烘烤15分鐘後,用手機控制,將溫度改為上下管160度,繼續烘烤至完畢。因為淺綠色的蛋糕體如果側面烤上色了非常丑,顏色搭配特土,所以這次烤的戚風比較嫩。這個烤箱真的大讚,智慧型手機一點就控制了,溫度特別準確我用三個溫度計測過了,直接不用盯著了。

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7、烤制過程中,我們來製作富於泰式風情的椰漿Topping,原料如圖,兩片棕櫚糖是15g,買不到棕櫚糖可以換為等重的白砂糖。

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8、將椰漿,粘米粉,指尖能捏起的一點鹽,和班蘭葉汁攪勻,倒入小鍋中小火加熱,加入棕櫚糖不斷攪拌至融化,直到微沸即可關火。放涼後就是濃稠的椰漿Topping

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9、烤至完畢,馬上取出,用力在隔熱墊上磕幾下馬上倒扣放涼。之後小心的脫模。

  椰香班蘭戚風,放涼後淋上濃稠的椰漿Topping更濃郁的班蘭香

10、準備修剪好的班蘭葉,放涼的椰漿Topping,一小碗椰蓉,咱們開始裝飾。

  椰香班蘭戚風,放涼後淋上濃稠的椰漿Topping更濃郁的班蘭香

11、非常簡單的裝飾方法~淋上Topping,自然的滴落一些,撒上足量椰蓉,插入班蘭葉,就是濃郁的熱帶風情!

  椰香班蘭戚風,放涼後淋上濃稠的椰漿Topping更濃郁的班蘭香

12、就是清新自然

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