每次做這滷肉飯,飄香整層樓,鄰居都來學,2斤肉一頓不夠吃!

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滷肉飯是很多人耳熟能詳的美味,從某種角度上說,該算是一種吃法上的稱呼,是將滷肉蓋上米飯的吃法,在很多人的印象中,小時候最喜歡吃的是湯泡飯,和現在一口白米飯一口菜的吃法完全不同,菜湯泡飯講究風捲殘雲,不到一分鐘,一碗飯見底,滋潤至極,吃得酣暢淋漓,吃得過癮至極,而我們這個滷肉飯就是這湯泡飯的經典升級,肉臊鮮香,湯汁潤澤,蓋到米飯上,湯汁滲入米粒,每挖上一勺,米粒中帶著湯汁與肉臊,潤白相間,一頓簡單的滷肉飯便如此璀璨。

每次做這滷肉飯,飄香整層樓,鄰居都來學,2斤肉一頓不夠吃!

給大家分享的這個台式滷肉飯真的是特別香,我家每周都要吃上兩三次,每次做這滷肉飯,飄香整層樓,鄰居都來學,2斤肉一頓不夠吃!還記得有一次閨蜜來家裡做客,我只給他做了一道滷肉飯,閨蜜吃了3碗米飯1碗肉,吃完跟我說「吃了這次滷肉飯,一年不吃肉都值了,從來沒吃過這麼香的滷肉飯」,那次是我得到對這滷肉飯最高的評價,但卻是實至名歸,並不誇張。不過在意身材的童鞋們可要注意了,再香也要控制量,吃半碗就夠了,別貪嘴哦!

【台式滷肉飯】

精五花肉1000克,紅蔥頭8個,海米10克,香蔥1簇,老薑1塊,大蒜5瓣;鹽6克,醬油20克,白糖20克,米酒或黃酒30克;八角2個,香葉3片,桂皮1小段。

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1、精五花肉冷水入鍋,放老薑片去腥,大火煮開後,蓋鍋蓋轉中小火再煮上10分鐘左右。

豬肉上的豬毛要徹底處理乾淨,若豬毛較多,可以用筷子扎著豬肉,放爐灶上用火燒一下,再用刀刮掉豬皮上的臟物,清洗乾淨,這樣處理後的豬肉吃起來醇香清透。

不推薦切丁煮肉,整塊豬肉煮水,可以把豬肉的香氣保留在肉內,若切成小丁再煮,肉汁和香氣會流失很多。

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2、取出煮過的豬肉塊,用水沖洗掉表面臟物,切成小肉丁備用。肉丁越小,滷製所用的時間越短,成品的口感也越軟糯。

3、海米略做浸泡後控水剁碎,紅蔥頭去皮切片,香蔥去根切段,大蒜去皮切小塊。

紅蔥頭是一種特別的小洋蔥,比一般的洋蔥味道要好上很多,最適合調味,粵菜與東南亞菜品中經常用到,在東北叫毛蔥,其它地方也有不同的稱呼,如果不好買到,用洋蔥代替。

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4、鍋中放入炒菜2倍的油量燒至五成熱,按順序分別將紅蔥頭、香蔥、大蒜炸酥。三者不可一起放入炸制,因為三食材炸酥所用的時間不等。

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炸紅蔥頭、香蔥、大蒜三食材需按順序來,不要亂,油溫控制在五成熱,以中火為宜。油太熱容易導致表麵糊而內里水分出不來,達不到焦香的效果;油太涼也是無法做出焦香味。炸蒜時油溫可以略高些,因為蒜肉較厚,不容易炸金黃。

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5、炒鍋中油倒出大半,留少許底油,爆香海米,火力控制在中火,避免油溫過高爆糊。

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6、轉大火放入醬油與白糖,用鏟子攪拌,加熱約10秒鐘。

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7、放入之前備好的五花肉丁,大火翻炒約15秒上色。

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8、烹入米酒或黃酒爆香, 米酒是台式菜中用得比較多的一種調料,如果沒有,用黃酒或者醪糟汁都可,若用醪糟汁,因有甜味,要少放些白糖。

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9、肉中倒入開水,末過肉丁約1厘米,大火燒沸後,放入炸好的紅蔥、香蔥與蒜丁,再放入大料、香葉與桂皮。大火燒上5分鐘。

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10、肉中加入鹽,攪拌入味,蓋上鍋蓋轉小火慢燉30分鐘。

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