濃郁的巧克力蛋糕15種做法,口感輕盈而不膩

一、巧克力香蕉蛋糕

  濃郁的巧克力蛋糕15種做法,口感輕盈而不膩

食材

A:蛋黃5個、 蛋白4個、細砂糖+蛋黃20g、細砂糖+蛋白50g、黃油40g、低筋麵粉35g、可可粉5g。

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B:細砂糖15g、熱水30g、朗姆酒20g。

C:香蕉1根、細砂糖15g、黃油15g、朗姆酒5g。

D:巧克力醬110g、淡奶油215g。

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E:黃油20g、細砂糖20g、蜂蜜12g、低粉17g、可可粉3g。

做法

1、稱量好A食材,蛋清蛋黃分離,粉類混合過篩、熔化黃油、烤盤鋪油紙。

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2、蛋黃加入20g細砂糖攪打至顏色變淺備用。

3、蛋白分次加入細砂糖攪打至緩慢滴落紋理不會很快消失(濕性發泡前)。

4、蛋黃、蛋白手動打蛋器混合均勻。

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5、混合過篩後的粉類加入蛋糊中,翻拌或切拌均勻。

6、熔化的溫熱黃油淋在刮刀上,拌入麵糊中。

7、麵糊緩慢倒入烤盤中,抹平放入預熱好的烤箱中200°C 15-20分鐘左右。

8、細砂糖15g 30g熱水混合後,晾至室溫加入朗姆酒即為朗姆酒糖漿。

9、稱量好巧克力風味淡奶油與火焰酒燒香蕉原料,香蕉去皮切薄片。

10、文火加熱鍋,細砂糖熬煮成焦糖色後加入黃油。

11、加入香蕉片,為了方便操作請在翻炒過程中搗碎。

12、加入朗姆酒點火燃燒,使香蕉入味。

13、烤制好的蛋糕切成等寬等長的三條備用。

14、淡奶油打至七分發(撈起前端會緩慢滴落)加入巧克力醬。

15、攪打至八分發左右(不會滑落有黏稠感)。

16、第一片蛋糕刷朗姆酒糖漿,塗抹巧克力風味淡奶油。

17、將冷卻的火焰酒燒香蕉裝入裱花袋中擠在抹好的鮮奶油上,香蕉餡兒鋪滿,使其均勻分布。

18、鋪上第三片蛋糕,剩餘淡奶油塗抹於五個側面。

19、製作蕾絲餅乾 準備原料 低筋麵粉可可粉混合過篩備用。

20、黃油隔水溶化,加入細砂糖,蜂蜜攪拌均勻,加入麵粉繼續攪拌。

21、裝入裱花袋擠出你想要的圖案,放入預熱好的烤箱 180°C 中層 上下火 10-12分鐘 (烘烤麵糊會攤開,形成蜂窩狀,要留有一定的間距)。

22、烘烤結束,烤盤取出,靜置片刻,未變硬時從烤盤揭下,借用擀麵杖輕輕捲起,徹底放涼。

二、三重巧克力蛋糕

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食材

白巧克力慕斯糊原料:牛奶20g、淡奶油120g、蛋黃一個、白巧克力塊85g、吉利丁粉5g、香草精少許。

黑巧克力慕斯糊原料:蛋黃2個、水27g、糖27g、吉利丁粉5g、黑巧克力塊85g、淡奶油125g、

淋面:淡奶油70g、吉利丁粉5g、黑巧克力70g。

做法

1、首先在慕斯圈裡鋪上一層蛋糕片接下來製作白巧克力慕斯部分。

2、將牛奶煮沸然後與蛋黃混合均勻,白巧克力隔熱水融化。

3、吉利丁粉加25g水,然後融化成液體與蛋黃液混合。

4、緊接著再倒入融化的白巧克力中。

5、接下來打發淡奶油,打至濃稠低落的狀態6-7分發左右。

6、淡奶油與巧克力液混合均勻後,將白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷凍10分鐘左右,待其凝固,

7、接著以同樣的方法製作黑巧克力慕斯糊,然後倒入白巧克力慕斯上面,繼續放入冰箱冷凍10分鐘左右,

8、最後來製作淋面的部分,吉利粉加水混合後,加熱融化成液體待用,

9、接著將黑巧克力隔水融化,接著將黑巧克力隔水融化,淡奶油緩緩倒入巧克力中攪拌均勻,

10、然後再將吉利丁液倒進來,繼續攪拌均勻,倒入黑巧克力慕斯上,

11、黑巧克力慕斯表面凝固,巧克力淋面的溫度大約20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面,放入冰箱冷藏2小時即可。

三、特濃黑巧克力慕斯

  濃郁的巧克力蛋糕15種做法,口感輕盈而不膩

食材

A:消化餅乾50g、熔化黃油30g。

B:黑巧克力75g、雞蛋15g、細砂糖50g、吉利丁片2g、牛奶55ml、淡奶油135ml。

做法

1、消化餅乾按壓碎,加入熔化黃油,拌勻。

2、拌勻的餅乾屑裝入模具底部,按壓緊實,冷藏備用。

3、巧克力隔熱水調溫。

4、蛋黃加細砂糖攪打至 黏稠 略微發白狀態。

5、牛奶加熱至即將沸騰狀態;加入提前泡軟的吉利丁片;拌勻使其完全熔化。

6、牛奶溶液慢慢倒入蛋黃中,一邊倒一邊打攪。

7、牛奶蛋黃液慢慢倒入調溫後的巧克力中;少許添加;邊倒邊輕輕攪拌。

8、混合後的巧克力溶液,有光澤、潤滑;晾至室溫。

9、淡奶油打至6分髮狀態,加入巧克力溶液中輕輕拌勻。

10、混合液狀態為 輕盈 有光澤 潤滑。

11、倒入裝有餅乾屑的模具中,冷藏4小時左右凝固即可食用。

四、巧克力戚風蛋糕

  濃郁的巧克力蛋糕15種做法,口感輕盈而不膩

食材

蛋黃4個、細砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋麵粉68克、無糖可可粉12克、蛋白4個、鹽1克、檸檬汁數滴、細砂糖40克。

做法

1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊,繼續放在熱水中待用;

2、低筋麵粉和可可粉過篩混合;

3、蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打;

4、將巧克力糊倒入粉類混合物中,攪拌均勻;

5、取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中,攪拌均勻;

6、倒入剩餘的蛋黃糊,繼續攪拌成細膩柔滑狀態;

7、蛋白加入鹽和檸檬汁,分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態;

8、取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中,用刮刀翻拌拌均勻,再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻,直到看不見蛋白狀態;

9、倒入蛋白霜盆中,繼續切拌均勻;

10、將麵糊倒入模具中,輕輕震幾下,震出大氣泡;

11、烤箱預熱150度,放入下層,烤45分鐘,出爐後立即倒扣,涼透後脫模。

五、巧克力濃情布朗尼

  濃郁的巧克力蛋糕15種做法,口感輕盈而不膩

食材

黑巧克力60克、黃油85克、雞蛋1個、高粉35克、核桃仁40克、白糖65克。

做法

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