烘焙乾貨吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

烘焙乾貨吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

烘焙乾貨~吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

烘焙培訓~蛋糕培訓~烘焙乾貨~製作完美的戚風蛋糕,要先從「蛋黃糊的製作手法」入手!

烘焙乾貨吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

小編選了最普遍卻也最容易搞混的前蛋法、後蛋法、粉油法、燙麵法、水浴法五種手法

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從柔軟度/承重/製作難度等角度,來一一解釋這五種方法和之間的區別。

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1.前蛋法順序:蛋黃油牛奶低粉

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烘焙乾貨吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

2.後蛋法順序:油牛奶低粉蛋黃

烘焙乾貨吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

3.粉油法順序:油粉牛奶蛋黃

或(牛奶、蛋黃先後都可以)

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烘焙乾貨吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

4.燙麵法順序:油粉牛奶蛋黃

或(牛奶、蛋黃先後都可以)

烘焙乾貨吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

5.水浴法:

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水浴法又稱隔水法,不是製作蛋糕糊的方法,而是烘烤蛋糕的一種方法。它指在烤盤裡加入1-2cm深的熱水,再把裝入蛋糕的模具放進去烘烤。

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一般的水浴法有兩種,第一種就是上面說的把模具放在熱水中,另外一種是把模具放在烤架上,最下層放入一盤熱水,模具不直接接觸熱水。這兩種方法烤出來的蛋糕也是有差別的。

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有幫助的話!記得點贊收藏一下啦~

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粉油法與後蛋法是最穩定的戚風製作方法。

前蛋法與燙麵法更適合老司機們上手

水浴法則要結合自家烤箱情況酌情而用。

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烘焙乾貨~吶,戚風蛋糕的5種做法,可收藏

烘焙培訓~蛋糕培訓~烘焙乾貨~製作完美的戚風蛋糕,要先從「蛋黃糊的製作手法」入手!

小編選了最普遍卻也最容易搞混的前蛋法、後蛋法、粉油法、燙麵法、水浴法五種手法

從柔軟度/承重/製作難度等角度,來一一解釋這五種方法和之間的區別。

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1.前蛋法順序:蛋黃油牛奶低粉

2.後蛋法順序:油牛奶低粉蛋黃

3.粉油法順序:油粉牛奶蛋黃

或(牛奶、蛋黃先後都可以)

4.燙麵法順序:油粉牛奶蛋黃

或(牛奶、蛋黃先後都可以)

5.水浴法:

水浴法又稱隔水法,不是製作蛋糕糊的方法,而是烘烤蛋糕的一種方法。它指在烤盤裡加入1-2cm深的熱水,再把裝入蛋糕的模具放進去烘烤。

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一般的水浴法有兩種,第一種就是上面說的把模具放在熱水中,另外一種是把模具放在烤架上,最下層放入一盤熱水,模具不直接接觸熱水。這兩種方法烤出來的蛋糕也是有差別的。

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有幫助的話!記得點贊收藏一下啦~

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粉油法與後蛋法是最穩定的戚風製作方法。

前蛋法與燙麵法更適合老司機們上手

水浴法則要結合自家烤箱情況酌情而用。