烘焙小知識:關於烤箱溫度,及如何判斷蛋糕到底烤熟沒_食物

很多寶寶都在後台問小編,烤蛋糕的時候到底要怎麼樣判斷是否烤熟了呢?烤好後的蛋糕單從外觀是很難分辨裡面的情況的,但如果切開了直接再看,第二次復烤後的口感又大大受到影響~不過呢,今天從烘焙達人身上學到了解決的方法,寶寶們一定要耐心把他們看完!

烘焙小知識:關於烤箱溫度,及如何判斷蛋糕到底烤熟沒_食物

1、看蛋糕的成色、膨發情況

一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看是否有麵糊

可以用牙籤入蛋糕中心再拔出來,如果已經烤熟了那麼牙籤上應該是非常乾淨的,反之就會出現少量麵糊掛在牙籤上。

烘焙小知識:關於烤箱溫度,及如何判斷蛋糕到底烤熟沒_食物

3、輕拍聽回聲

用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。

4、輕按看彈性

手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,一個完成熟透了的蛋糕應該是非常富有彈性的,馬上就會回彈,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

那麼一定還有小夥伴說,如果確定蛋糕沒烤熟要怎麼辦,直接丟掉太可惜了…

這裡又可以分幾種情況:

(1)剛出爐

如果是剛出爐的蛋糕發現不熟,可以立即放回烤箱去進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大,所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。

(2)出爐一段時間

出爐一段時間後的蛋糕,表層的溫度已經下降了,但是裡面的溫度仍然很高,如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。

烘焙小知識:關於烤箱溫度,及如何判斷蛋糕到底烤熟沒_食物

(3)完全涼透

如果蛋糕完全涼透後才發現裡面沒有烤熟,此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了,不介意口感的話可以用微波爐叮30s,口感會受影響,但還能食用。

烘焙小知識:關於烤箱溫度,及如何判斷蛋糕到底烤熟沒_食物

烘焙時有關於烤箱溫度的那些小知識!

對於烘焙來說,烤箱是必備的工具,而烤箱的溫度在很多時候都決定了成品的成色。每一個成功的烘焙食譜都對溫度有著極高的要求,這是對味蕾的褒獎,也是對烘焙藝術的致敬。有關於溫度,有些事情是你該了解的,

1.關於預熱 

不論是蛋糕還是餅乾,在使用烤箱前預熱是一個不能缺少的步驟。預熱是為了在食物進入烤箱前,就讓烤箱到達一個合適的溫度,否則,食物在烤箱還在室溫的時候進入,就可能造成受熱不均、水分流失等問題,使得成品的品質落於下成。  

烘焙小知識:關於烤箱溫度,及如何判斷蛋糕到底烤熟沒_食物

根據烤箱的大小不同,一般預熱需要5到10分鐘,越小的烤箱需要的時間越短。方法也很簡單,只需要在食物放入前讓烤箱空燒一會即可。如果你的烤箱有預熱提示燈,那麼按照提示操作即可,如果沒有,留意加熱管變為黑色時,就表示預熱好了。需要注意的是,預熱的時間不要過長,否則會影響烤箱壽命。  

2.關於烤制時間 

雖然食譜中都會提到烤制食物適宜的溫度和時間,但是由於烤箱的大小型號、食材本身的狀況、天氣狀況不同,溫度和時間的數值都是有彈性的。

家用烤箱溫度並不是十分穩定,加上溫度控制也不完全準確,烤制食物的時間更多的需要你靈活把握。如果你照著一份食譜製作的蛋糕有些糊,那麼下一次只需要把時間控制的短一些就可以了。

3.關於溫度 

目前家用烤箱還是以機械烤箱為主,溫度控制比之智能烤箱要弱很多,想要準確把握溫度,除了憑經驗外,購置一個烤箱用溫度計是一個好選擇。另外,在烤箱加熱管附近的溫度經常要比烤箱中心高很多,如果烤箱空間小,經常會導致加熱不均勻,直接影響食物品質。應對這種情況,最簡單的方法就是在烤制過程中將食物取出換個位置在放進去,如果食物本身不容易調整位置,直接將烤盤換個方向也是可以的。

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