無模具版の橙皮海綿蛋糕,連烘焙模具錢都省了!

2021/09/09

溪水漫河邊

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無模具版の橙皮海綿蛋糕,連烘焙模具錢都省了!

今天小編給大家介紹的是橙皮海綿蛋糕,是用正經方法做蛋糕,卻用不正經模具來裝蛋糕。

無模具版の橙皮海綿蛋糕,連烘焙模具錢都省了!

橙皮海綿蛋糕

>>>烹 飪 器 材

烤箱

>>>烹 飪 食 材

份量:6個

柳丁 3個 / 低筋麵粉 50g

雞蛋 2個 / 細砂糖 40g

玉米油 20g / 橙汁 20g

>>>制 作 過 程

1、把三個柳丁對半切開,然後用勺子挖出果肉,挖果肉的時候,由於擠壓會流出橙汁,用碗接住。

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2、六個掏空的橙皮碗和20g橙汁。

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3、20g橙汁加20g玉米油,攪拌至乳化狀,即油和水結合後,看不到油沫的乳液狀。玉米油也可以換成大豆油、葵花籽油這類淡色無味的油。

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4、然後將兩個雞蛋分離,注意不要弄破蛋黃,如果蛋黃混入了蛋白,蛋白就難以打發了。

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5、電動打蛋器高速打發蛋白過程中,分三次加入40g細砂糖。

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6、接近硬性前轉低速,多次觀察避免打發過度。直到蛋白霜硬性發泡,可以拉出短而堅挺的尖角。

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7、接著加入2顆蛋黃。

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8、將蛋黃打發均勻即可。

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9、借刮刀緩衝,倒入提前準備好的油水乳化液。

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10、翻拌至乳化液被吸收融合。

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11、過篩加入50g低筋麵粉。

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12、翻拌和切拌至蛋糕糊細膩光滑,可以數一數,大約翻拌50次。

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13、將蛋糕糊倒入橙皮碗中,大約8成滿即可,不要太多,以免烘烤時膨脹漏出。

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14、送入提前預熱好的烤箱中層,上火160℃下火180℃烤25分鐘。

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15、充滿柳丁芬芳的橙皮海綿蛋糕就做好了!

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tips:

1、為什麼橙皮海綿底部有點濕?

如果你掏果肉時,不小心把橙皮刮傷,果汁就會浸入橙皮中,導致橙皮碗含水量過大,所以要儘量避免這種情況。另外掏空的橙皮碗可以用廚房紙吸掉多餘水分,或者晾乾一下。這樣蛋糕底部就不容易濕潤了。

2、感覺蛋糕不夠甜或者特別甜?

因為橙汁酸度因人而異,如果是比較酸的橙汁,那麼就可以多加點糖,如果是比較甜的橙汁,就還可以減一些糖。

3、這種打發蛋白霜的做法,為什麼不叫戚風而叫海綿呢?

其實打發方式有很多種,鑒別海綿的標準可以這麼理解:不管是全蛋打發還是蛋黃打發,還是分蛋打發,只要蛋黃進行了打發就是海綿,而蛋黃沒有打發,只打發了蛋白的就是戚風。

4、為什麼加入麵粉翻拌時,蛋糕糊消泡很嚴重?

如果你打發沒有達到硬性標準,或者翻拌時胡亂畫圈,或者油水乳化不到位,或者麵粉沒有過篩,都可能導致蛋糕糊最後混合時消泡。

5、蛋糕烤足25分鐘都黑了?

每個人烤箱都有不同的脾氣,所以世界上任何配方提供的溫度時間都僅做參考,需要根據實際情況靈活調整,如果發現蛋糕都烤黑了,還不提前出爐呀!

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