焦糖奶油蛋糕,不甜不膩超美味

今年年初,有一款蛋糕逐漸風靡韓國日本的私房圈,它以蛋糕底部的焦糖出名,也叫焦糖奶油蛋糕。

黃金的琥珀色焦糖十分搶眼,這層焦糖在脫模時立刻化水流出,在蛋糕底部圍成一圈焦糖液,顏值太高了。

挖一口,頂部的焦糖液就往下流,每一口都能吃到混合了奶油、可可戚風蛋糕、焦糖的滋味~

做法也不難,就是把熬好的焦糖液倒在模具底部,再與蛋糕液一起烘烤,在脫模時,倒扣蛋糕,底部的焦糖化水流出,十分好看。

焦糖奶油布丁蛋糕 / 配方

焦糖液

糖:120g

水 :65g

奶油蛋乳

雞蛋:2個

煉乳:155g

香草精:5g

淡奶油:190g

牛奶 :90g

巧克力戚風蛋糕

蛋黃:1個

糖:10g

一撮鹽

香草精:2g

牛奶:20g

植物油:10g

低筋麵粉:22g

可可粉:5g

蛋白霜 (1 蛋清 + 15g 糖)

模具尺寸 : 6寸

1. 焦糖液

水、糖倒入奶鍋中,開中火熬至,每隔一會攪拌一下,直到糖液呈現琥珀色(不要太深,會苦)

接著取中空蛋糕模具,墊上烘焙紙,再蓋上活底煙窗蓋,放入大烤盤中。(這一步可以提前做好)

取熬好的焦糖液倒入模具中,搖晃一下,使蛋糕模具周圍粘上一圈熬糖液,最後放入冰箱硬化。

2. 奶油蛋乳

兩個雞蛋打散,然後倒入煉乳與香草精攪拌均勻。這裡用煉乳代替了白糖,奶味更加香醇。

然後倒入牛奶與淡奶油,充分攪拌均勻備用。

3. 可可戚風蛋糕

蛋黃、糖、一撮鹽、香草精倒入盆中攪拌均勻,接著倒入牛奶與植物油充分攪打乳化均勻。

再過篩入低粉與可可粉攪拌成均勻的蛋糊。對自己不自信的,可以加1g蘇打粉1g泡打粉。

蛋清打發至有清晰的紋路,拉起有直立尖鉤的硬性打發泡,然後分三次加入可可麵糊中,用翻拌、切拌的手法翻卷均勻。

攪拌均勻的麵糊備用,我們開始組合烘烤。

4. 烘烤

取出硬化的焦糖模具,並將模具放入一個大烤盤中,如圖所示

拿奶油蛋乳直接過篩入模具中

再將可可戚風糊倒在奶油蛋乳上,要繞圈式倒入哦,得弄平均了~

往最外面的大烤盤倒入2.5CM熱水,放入預熱至160度的烤箱烘烤60分鐘。

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