爆漿流心果蔬琉璃湯圓,這樣做久凍不裂,煮熟後不粘牙,口感又糯又流心

對於糯米類的食物,我一直是超愛超愛的,各種吃不夠,哈哈所以會時不時地做一些湯圓、年糕啥的放起來,不管啥時候想吃了隨時可以拿出來吃。今天正好有空就多做了一點,還特地做了彩色的果蔬湯圓哦,當然,白色的湯圓也是必不可少的。

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看起來是不是很像小時候玩的琉璃球?哈哈也有朋友說挺像阿爾卑斯的,很漂亮呢。

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開始製作

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【黑芝麻花生餡】黑芝麻150克,花生50克,黃油40克,椰子油30克,白糖70克,水80克

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【操作步驟】第一步:把50克生花生倒入烤盤中,鋪平後拿起來放入烤箱中,上下火160℃烤15分鐘。

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第二步:150克黑芝麻倒入碗中,加入適量清水,將黑芝麻清洗一下,然後用濾網把水過濾出來。

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第三步:黑芝麻控幹水分後,倒入炒鍋中,開大火把黑芝麻中的水分炒幹,剛開始黑芝麻會粘在一起,炒幹後就散開了。水分炒幹後,轉中小火炒,邊炒邊攪拌,讓黑芝麻受熱均勻。生的黑芝麻炒的時候會有一些阻力,慢慢炒熟後,黑芝麻被炒出油,會變得很光滑。炒到出香味後,就炒熟了。

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第四步:烤熟的花生去皮後,倒入破壁機中,接著放入炒熟的黑芝麻,再放入70克白糖,破壁機開中速,把花生和黑芝麻打碎,儘量打得細膩一點。

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第五步:把打好的餡料放入碗中,加入40克融化的黃油,30克椰子油,用刮刀拌勻,椰子油和黃油也可以用等量的豬油替代。拌勻後,少量多次加水,水量根據黑芝麻吸水量,我加了80克左右,加到餡料有流動性的狀態就可以了。

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第六步:把拌勻的餡料倒入保鮮袋中,把保鮮袋放到一個平板上,整理成厚度均勻的長方形,放冰箱凍硬。

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第七步:下面來做湯圓的皮,300克糯米粉中,加入150克開水,攪成絮狀後,再加入100克溫水,下手揉成光滑偏軟的麵團,用開水燙過的糯米粉才會有韌性,揉的時候扯不斷,麵團揉成團後,加入15克椰子油,接著把麵團揉勻,椰子油可以用豬油替代。

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第八步:把麵團揉光滑之後,貼面蓋保鮮膜放一旁醒發一會兒。

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第九步:從冰箱裡把凍硬的黑芝麻餡取出來,撕掉保鮮袋,切成均勻的小方塊,我分了36份,大概10克一份。

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第十步:拿起一個方塊,用手捏一捏,然後團成小圓球,把36份全部搓好,放入

盤中,然後放冰箱凍硬再包。

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第十一步:把醒好的麵團放在案板上,搓成長條後,平均分成4份。

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第十二步:取一份搓成長條,取三分之一,加入紫薯粉,揉成紫色的麵團後。

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第十三步:從中間分成兩份,把兩份分別搓成長條,然後把白色麵團放中間,紫色麵團放兩邊,搓成長條。

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