牛軋系新晉網紅!閉眼都能學會,零添加超好吃,待客送禮有面子

牛軋杏仁酥

最近小編看到這款牛軋杏仁酥很火,很多博主都在小紅書上曬,可下面排著隊問怎麼做,博主們都是諱莫如深。於是小編提前結束假期,加班加點為大家呈現了這個方子,希望幫友們喜歡!

牛軋系新晉網紅!閉眼都能學會,零添加超好吃,待客送禮有面子

材料

份量:15片

#杏仁酥#

蛋清 45g / 細砂糖 40g / 黃油 15g

低筋麵粉 10g / 杏仁片 120g

#牛軋糖#

黃油 35g / 棉花糖 105g / 全脂奶粉 42g

做法

步驟1

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先來製作杏仁酥,把蛋清、細砂糖、融化的黃油、低筋麵粉按順序攪拌均勻。

步驟2

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然後加入120g杏仁片,輕輕翻拌均勻。

步驟3

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蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時,這是為了讓杏仁片吸收一些水分,烘烤時就不容易烤焦。

步驟4

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在烤盤上墊油紙,將杏仁酥按7.5g一份,均勻攤平,一共是30份。

步驟5

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送入烤箱上下火170度烤15分鐘,至上色金黃出爐。

步驟6

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接著製作牛軋糖,35g黃油中小火加熱溶解,然後加105g棉花糖。

步驟7

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不停攪拌,直到棉花糖溶解且順滑。

步驟8

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加入42g全脂奶粉,攪拌均勻。

步驟9

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直到牛軋糖變得細膩,挑起後能夠緩慢滑落。

步驟10

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趁熱取牛軋糖填裝在杏仁酥底部。

步驟11

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用兩片杏仁酥夾住牛軋糖,輕輕壓一下,確保黏緊。

成品

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外酥脆內拉絲的牛軋杏仁酥就做好了。

小貼士

1、為啥我按方子做,杏仁酥還發白呢?

每個人烤箱不同,要根據自己烤箱脾氣靈活調整溫度時間,最終出爐是以上色為準的。

2、如果不做牛軋糖,就是杏仁瓦片咯?

沒錯,另外杏仁酥容易回潮,如果只做杏仁酥,或者不是立刻組裝,放涼後就要密封保存。

3、組裝牛軋杏仁酥時,牛軋糖不是多了就是少了怎麼辦?

牛軋糖在組裝時候,你可以像我一樣趁熱填裝,如果怕不好掌握,就等稍稍降溫後牛軋糖稍稍定型,就可以準確分成小塊來組裝了。

4、組裝的時候,牛軋糖逐漸變硬了怎麼辦?

在天氣較冷時,牛軋糖很容易冷卻變硬,就不好組裝了,我們可以給牛軋糖保溫,例如放在暖氣片上或者熱水中。