珍珠白&紫米餅皮月餅的做法,吃了還想吃!【圖解】_

珍珠白&紫米餅皮月餅的做法,吃了還想吃!【圖解】_

月餅季悄悄來臨,漸漸占領烘焙愛好者的朋友圈,,過甜過膩的傳統品種很難打動我,還是先動手做我最愛的冰皮月餅還比較有動力,冰涼軟糯的餅皮,加上微甜適口的餡料,最適合在這個月餅季的開始。

這次做冰皮月餅又有心得,餅皮一點都不沾,脫模出來的外形乾淨可人。原因是借鑑了打年糕的做法。在老家,老爸愛吃的寧波年糕都是需要人工打制的,通過反覆摺疊打制的年糕才能光滑軟糯,而餅皮的材料與年糕非常相似,所以這次蒸好之後的餅皮材料,乘熱用摺疊按壓的方式,得到的冰皮軟糯不粘牙,操作性也非常好。製作粗來的冰皮月餅冰清玉潔的樣子非常好看。

一激動,又拿家裡有的紫糯米打成粉,試了下紫米的冰皮月餅。起初用全部的紫糯米替代,發現紫糯的黏性和普通糯米粉還是有些差異的,做出來效果不好。然後改用部分紫糯米粉替代,成功,帶著天然紫糯顏色的冰皮,你喜歡嗎?

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食譜分享

【珍珠白冰皮材料】

糯米粉 75g

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粘米粉 75g

小麥澱粉(或者玉米澱粉) 50g

糖 40g

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牛奶 350g

山茶油 35g

【紫糯米冰皮材料】

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糯白米粉 50g

紫江糯米粉(自磨) 25

粘米粉 75g

小麥澱粉(或者玉米澱粉) 50g

糖 40g

牛奶 335g

山茶油 35g

【餡料】

芸豆巧克力餡適量 適量(可選)(做法看這裡)

【防粘手粉】

熟糯米粉適量(糯米粉放烤箱150度烤5分鐘)

【做法】

1、所有粉類過篩

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2、牛奶和油充分攪勻

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3、倒入過篩的粉類,再次過篩

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4、過篩後的混合物靜置1小時,放入蒸鍋蒸熟,聞起來沒有生粉味(約40分鐘)

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5、趁熱用筷子畫圈攪拌至如圖狀態,倒在保鮮膜上

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6、乘熱隔保鮮膜對麵糊進行摺疊翻壓直至麵糰光滑,用保鮮膜包好入冰箱冷藏

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7、取出,分成每個約30g的小劑子

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8、將小劑子搓圓壓扁(必要時用手粉防粘),放入30g搓圓的餡料,用虎口慢慢收攏成圓形

珍珠白&紫米餅皮月餅的做法,吃了還想吃!【圖解】_
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9、模具內刷手粉,敲去多餘粉,將裹了薄薄一層粉的餅坯放入模具,儘量讓光滑漂亮的那一部分朝著底部,壓制出月餅,用乾的毛刷掃去多餘的手粉即可

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