用椰漿自製10款椰香甜點!簡單易做又好吃

椰漿在我國屬於必不可缺的食物調味料之一,是從已成熟的椰子榨出來的白色液體。椰漿有著高糖分和油量,烹飪咖喱、叻沙、煎蕊等食物也都需要它~不要以為椰漿只能用來製作較重口味的主食,它其實也可以用來做好吃的椰香甜點!以下介紹10款新手也可以嘗試的椰漿甜點~

1.泰式椰奶西米糕

材料:椰漿200g|西米50g(碩莪粒)、牛奶100g、細砂糖40g、吉利丁片12.5g(可以換成10g吉利丁粉)

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做法:

1.鍋里水燒開,倒入西米中火煮至中間剩一點白心的時候關火,蓋上蓋子燜至完全透明,撈出泡冰水裡

2.椰漿+細砂糖+牛奶,攪拌均勻小火煮至細砂糖融化,溫度冷卻至50度左右

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3.吉利丁片提前用冰水泡軟,瀝干水分加入牛奶液中攪拌融化!

4.模具舀入適量西米,倒入椰漿牛奶放冰箱冷藏定型即可!

食譜來自小紅書作者@小夏的美食日記

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  用椰漿自製10款椰香甜點!簡單易做又好吃

2.椰漿奶凍卷

材料:

椰子奶凍-濃縮椰漿120g、牛奶120g、淡奶油90g、煉乳25g(或細砂糖)、吉利丁10g

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椰子蛋糕胚-4個雞蛋(60g)、椰子油(或玉米油)40g、椰漿65g、細砂糖45-50g、低筋麵粉50g

椰子奶油-淡奶油250g、糖18g、濃縮椰漿(或椰子粉)25g、椰奶凍適量

做法:

(椰子奶凍)

1.吉利丁片用冷水泡軟,擠干水份備用。

2.鍋里倒入牛奶、椰漿、淡奶油和煉乳,小火加熱,邊煮邊攪拌,關火後加入吉利丁片,攪拌至完全融化(注意溫度不要太高,否則影響吉利丁的凝固效果)。

3.過篩入提前鋪好保鮮膜的容器中(鋪保鮮膜脫模容易些),稍微放涼後包保鮮膜冷藏四小時(如果提前一夜做不要放冷凍)

(蛋糕胚)

1.蛋清蛋黃分離,蛋清放冰箱冷藏或冷凍備用(裝的容器確保無油無水)。

2.椰子油和濃縮椰漿倒入一個盆中用手動打蛋器攪拌均勻。

3.將低筋麵粉過篩到椰子油和椰漿的盆中,畫Z字攪拌至無乾粉,請勿過度攪拌,以免起筋。

4.蛋黃倒入麵糊中,畫Z字攪拌均勻,蓋保鮮膜備用。

5.打發蛋清前先預熱烤箱,蛋清滴入幾滴新鮮檸檬汁,細砂糖分三次加入,最後打發至濕性發泡或者接近中性發泡的狀態,蛋白霜打發過度會引起蛋糕卷卷裂。

6.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回蛋白霜中翻拌均勻。

7.將做好的麵糊倒入提前鋪好油布的烤盤中,可用刮刀刮平表面,震一下烤盤,送入提前預熱好的烤箱上下火160度27分鐘。

8.出爐後震一下烤盤,提起油布移至散熱架上,撕開四邊油布,蓋上一張乾淨的油紙倒扣趁熱撕掉油布,蓋上一張新的油紙晾涼,防止表面風乾。

9.淡奶油加入細砂糖打至8分左右,加入椰漿繼續攪打均勻。奶凍取出切塊。

10.蛋糕胚上面的邊邊用刀斜切掉,靠近自己的邊邊正著切掉,塗抹一層淡奶油,靠近自己偏中間位置放上切塊的奶凍,再抹一層淡奶油蓋住奶凍,用刮刀磨平邊緣。包好放冰箱冷藏1-2個小時取出切塊。

食譜來自小紅書作者@QQQQing

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3.奶香椰子糕

材料:椰漿80g、牛奶120g、玉米澱粉30g、細砂糖20g、煉乳5g、椰蓉適量

做法:

1.把牛奶小火煮開

2.加入椰漿

3.再加入細砂糖和煉乳,不停攪拌

4.篩入玉米澱粉,繼續一個方向攪拌

5.提起打蛋器可以緩緩滴落比較粘稠的狀態,關火

6.準備一個模具,鋪上保鮮膜,底部撒滿椰蓉

7.將液體倒入模具中,放入冰箱冷藏一夜

8.脫模切小塊,在裝滿椰蓉的盤子裡沾一下,讓四周均勻的包裹一層椰蓉即可

食譜來自小紅書作者@馬琳malin

  用椰漿自製10款椰香甜點!簡單易做又好吃

4.木瓜椰奶凍

材料:木瓜一個、椰漿200g、牛奶100g、白砂糖40g、吉利丁片10g

做法:

1.吉利丁剪成小片,涼水裡泡軟

2.牛奶、椰漿和白砂糖倒入小奶鍋中混合,小火加熱至白砂糖完全融化,關火,然後將泡軟的吉利丁放進鍋中,讓吉利丁片完全融化(也可繼續小火加熱至吉利丁片融化)之後過濾備用

3.木瓜用刀把尖的那一頭切掉一小部分(一定要露出籽),切掉的部分不要扔

4.用勺子把木瓜籽掏出來,一定要掏乾淨哦

5.然後將過濾後的椰漿牛奶倒進木瓜里,將切掉的那部分木瓜歸位,用牙籤固定住,放在一個深碗中(讓木瓜立起來),冷藏五個小時以上就好啦

食譜來自小紅書作者@小阮小阮特別溫暖

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5.班蘭西米椰漿糕

材料:椰漿300g,清水55g,玉米澱粉15g,細砂糖40g、西米100g,細砂糖25g、班蘭葉12片

做法:

1.班蘭葉洗凈後,去頭去尾,保留約20cm長度,每4cm剪一刀,剪到中間梗位即可,一共4刀5段

2.將剪好的班蘭葉圍起來,編成盒子形狀,斷開的一邊做底部,層疊起來,可以用牙籤固定

3.燒一鍋水,100g西米滾水下鍋,轉中小火將西米煮至透明

4.煮好的西米,用清水過篩沖洗,將多餘的澱粉漿沖走,留下晶瑩剔透的西米

5.然後再將西米倒入鍋內,加入25g細砂糖,小火加熱煮至細砂糖溶解即可

6.將甜西米裝入班蘭葉盒子中,大約1/2滿

7.55g清水加15g玉米澱粉,調成澱粉水

8.300g椰漿加40g細砂糖,小火加熱至糖溶解,然後一邊攪拌一邊加入澱粉水,直到椰漿濃稠掛漿即可

9.把煮好的椰漿用小匙填裝到西米表面,放上玉米粒進行裝飾,放入冰箱冷藏至凝固即可

食譜來自小紅書作者@茶水間摸魚料理

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6.椰子奶凍

材料:椰子1個、吉利丁片15g、椰子水300g、牛奶200g、椰漿20g、糖30g

做法:

1.椰子買回來倒出來椰子水(叫賣的人幫忙開哦,要不回家自己不好開),吉利丁冰水泡軟備用

2.牛奶和椰漿加入白糖,用奶鍋小火攪拌融化白糖,記得小火,不要沸騰,將泡軟的吉利丁片放進去攪拌融化,關火

3.倒入椰子水攪拌均勻,晾至溫熱,倒入椰子裡面

4.放入冰箱冷藏6小時以上即可

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