紅燜肘子的家庭做法,一次多做幾個,客人來了超級有面子!

紅燜肘子的家庭做法,一次多做幾個,客人來了超級有面子!

前肘子一般兩斤多,瘦肉多,最適合做紅燜肘子了。

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肘子洗乾淨,加鹽和花椒泡一下午,去腥入底味。前腿肉要做滷肉,也同樣的方法處理。

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泡好的肉肉焯水,煮開兩分鐘,撈出來放冷水裡沖洗乾淨。用筷子夾著肘子,在煤氣上燒豬毛。聽著滋啦滋啦的聲音就是豬毛燒掉了,把燒過的肘子和前腿肉泡冷水裡,用刀把豬皮的一面反覆刮乾淨,再洗乾淨。這樣可以去掉豬毛和豬皮上的異味。

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洗白白的豬肘子就可以煮了。鍋里放入老鹵湯(上次煮後的鹵湯過濾渣子,凍冰箱就是老鹵湯)加水燒開,再放些鹵料:白芷,白寇,草寇,桂皮,香葉,花椒,大料,丁香,每種都加一點。如果是白水煮,就分量加倍。煮五分鐘放入肘子和五花肉。水要沒過肘子。加老抽調色,喜歡顏色重就多加些。也可以放糖色,不過最近黃黃炒糖色少了,醬油的顏色就挺好。

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再放些生抽,冰糖和鹽。鹽要多放些,放少了味道太淡。可以用兩個盤子壓在肘子上,防止肉肉漂上來不入味。煮一個小時,關火燜一晚上。早上起來把肘子的骨頭去掉,把肉肉再泡在鹵湯里,這樣做的肘子更入味。然後再開火,煮開後撈出來。滷肉自然冷卻即可。

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前肘子用叉子插遍,這樣蒸的時候鹵湯可以順著洞洞滲透到肉里。

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肘子放蒸鍋里,澆兩湯勺原來的鹵湯。蒸一個小時。

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蒸得皮都破像了,沒關係。黃瓜片擺邊,把肘子翻面放到新盤子裡。

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原來盤子裡的湯汁倒入炒鍋,燒開,加糖和醋勾成酸甜湯汁,再水澱粉勾芡。把湯汁一勺一勺澆在肘子上。

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肉香皮糯的紅燜肘子就做好了,是不是不難呀。可以一次多煮幾個,凍在冰箱裡。客人來了現蒸一個露一手。