經典法式檸檬蛋白撻~甜而不膩~精緻下午茶

經典法式檸檬蛋白撻~甜而不膩~精緻下午茶

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檸檬撻Lemon Meringue Pie作為一款米其林大廚都很愛的經典甜品

經典法式檸檬蛋白撻~甜而不膩~精緻下午茶

整體由撻皮、檸檬慕斯、意式蛋白霜組合而成

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酸甜中伴有檸檬的清香,入口清新沁入心肺

撻頂蛋白霜似雪中烈焰般美麗,口感如雲朵般輕盈細膩

經典法式檸檬蛋白撻~甜而不膩~精緻下午茶

層次豐富,甜而不膩,空口吃一大塊也可以~

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下午茶和小夥伴一起分享,確認了眼神都是精緻的女孩呀

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總之這是一款在家也可以完成的高逼 格下午茶

超極美味、做法超簡單,仙女們不容錯過

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食材:

撻皮:軟化黃油55g,低筋粉100g,糖粉30g,全蛋液20g,鹽1g

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檸檬慕斯:全蛋液100g,黃油55g,砂糖45g,檸檬皮屑3個,檸檬汁70g,吉利丁片1片

意式蛋白霜:蛋白1個(20-25g),砂糖50g,水15g

步驟:

撻皮

1.將撻皮中所有食材放在一起混合均勻,揉成麵糰,用保鮮膜包裹後冷藏1小時

(可先用打蛋器將黃油、糖分充分混合,再加其他食材翻拌揉團)

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2.提前預熱烤箱200度,將撻皮用擀麵杖擀成0.5cm厚片,放入模具內鋪平,按緊四周使其完全貼合,去掉多餘的邊,底部用叉子叉洞,烤15分鐘,取出晾涼

檸檬慕斯

1.將吉利丁片在冷水中泡軟濾水備用

2.將慕斯內的檸檬汁、砂糖、打散的蛋液倒入鍋內小火攪拌加熱,煮至濃稠後離火

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3.加入泡軟的吉利丁、黃油、檸檬皮攪拌混合均勻(可過篩),裝裱花袋擠入烤好的撻皮內,冷藏2小時以上

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意式蛋白霜

1.水加糖小火煮至100度時,開始打發蛋白至有大氣泡呈現彎鉤形狀

2.砂糖全部融化糖水溫度達到118度時,將糖水緩慢倒入蛋白中,邊繼續打發蛋白邊倒入糖水,至有光澤感可拉出挺立的尖尖

(製作蛋白霜時需要兩手製作無法拍下過程,想看過程的可以自行上網搜索「意式蛋白霜」)

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組裝

將蛋白霜抹在慕斯上拉出尖尖,用火槍在蛋白霜表面烤一烤,或用烤箱200度烤至上色即可

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完成

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Tips:

此配方用於一個5寸模具+3個蛋撻模具,或也可用於一個6寸模具

此配方慕斯體味道偏酸,嗜甜的夥伴可酌情加糖