綠豆酥餅別出去買,教你不用烤箱在家做,一次解鎖3種口味,個個酥掉渣

超好吃的綠豆酥餅做法,餅皮酥掉渣,內餡鬆化香甜,一次解鎖3種減糖少油版豆沙餡:原味綠豆餡、低脂抹茶餡、香濃巧克力餡,在家裡做其實不難,吃了還想吃的中式點心。

綠豆酥餅別出去買,教你不用烤箱在家做,一次解鎖3種口味,個個酥掉渣

食材準備:

內陷:蛻皮綠豆200g、清水、橄欖油/玉米油/黃油200g、糖50g、抹茶粉3g、可哥粉4g;

油皮:低筋粉110g、玉米油35g、細砂糖10g、水、鹽;

油酥:低筋粉75g、玉米油30g

綠豆餡

第一步:將脫皮綠豆提前浸泡至少4小時,加入水煮熟(水量稍稍沒過綠豆即可);

第二步:蒸熟的綠豆加50g糖(糖量不要再減少了,已經非常少了,不然口感不好)用料理機攪打成細膩的豆泥;

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第三步:分三次加油,小火把豆沙餡炒幹;

第四步:炒好的綠豆泥不粘手、微甜,很潤,均勻分成三份,其中兩份分別加可哥粉和抹茶粉揉均勻包好待用;

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酥皮

第一步:將油皮揉成光滑的麵團,油酥揉搓細膩完全融合成團,蓋好靜置半小時;

第二步:把油皮、油酥分成10等份,不用靜置但是要蓋保鮮膜,隨用隨取;

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第三步:油皮按扁,包住油酥封住口,擀成牛舌狀,翻面使粗糙面朝上,自上而下捲起來;

第四步:蓋上保鮮膜靜置15分鐘,側圈為1.5圈;

第五步:把靜置好的卷再次擀長,捲起來,側面為2-2.5圈即可,蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘左右;

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第六步:取出一塊面卷,中間用手指按壓把兩端向中間聚攏,擀成圓片放入豆沙餡包起來捏緊收口,按扁;

第七步:平底鍋預熱,不放油直接小火煎至兩面金黃就可以啦。

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小貼士

1、擀牛舌狀時不要擀太長,以防破酥,第二次擀開的長度大於頭一次。

2、靜置時間要到位, 不然延展性不好也容易破酥。

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