芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

芋泥鳳梨包

芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

麵團:

高筋麵粉225g

全蛋液25g

細砂糖25g

湯種80g

水80g

乾酵母3g

鹽2g

無鹽黃油20g

芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

酥皮:

黃油60g

糖粉32g

全蛋液25g

奶粉15g

低筋麵粉68g

紫薯粉10g

餡料:

芋泥餡35gx8

芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

提前準備湯種:15g高筋麵粉加75g水放小鍋裡攪勻,小火加熱攪拌到粘稠,蓋上保鮮膜涼了之後冷藏一夜再用,著急的話涼透就用也行吧,湯種冷藏可以保存兩天左右。

芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

做法:

1.】麵團裡的所有材料除黃油外放入廚師機攪拌桶打至光滑後加入軟化的黃油繼續打至完全擴展狀態,就是可以拉出結實的薄膜。取出滾圓放入盆中進行第一次發酵至2.5倍大,我是28度1小時。

芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃
芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

2.】麵團在發酵時做酥皮,軟化的黃油加糖粉,拌勻後分次加入蛋液攪勻,是不需要打發的攪勻即可,篩入低筋麵粉、紫薯粉和奶粉拌勻成團放入保鮮袋冷藏待用。

3.】發酵好的麵團排氣平均分成8份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。酥皮也平均分成8份,同時把芋泥餡也分好,鬆弛好的麵團再次排氣滾圓擀平放上芋泥餡包好,把酥皮擀成薄片,可以隔著保鮮膜擀不會粘,包裹住麵團3/4的位置,包好酥皮的麵團表面蘸一下砂糖,用刮板壓出紋路。

芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

4.】最後發酵至2倍大,我是33度45分鐘。

5.】發酵好放入充分預熱的烤箱中層180度烤17分鐘左右。

芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

烤好立即取出晾涼,鳳梨包涼了皮就不酥了,需要複烤一下。一定要根據自己用的麵粉吸水性和環境濕度適當調整水量。

芋泥鳳梨包配方~顏值高又好吃

烤好立即取出晾涼,鳳梨包涼了皮就不酥了,需要複烤一下。一定要根據自己用的麵粉吸水性和環境濕度適當調整水量。