花椒油,切忌不要直接油炸,教你飯店不外傳的做法,又香又麻,做法簡單

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今天教大家做家常花椒油,花椒油麻味較重,椒香濃郁,用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於:川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋中。這個方法比較簡單,在家就能操作,下面就把這個方法分享給大家。

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【花椒油所用的原料】

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紅花椒30克、青花椒30克、鮮花椒40克、薑片10克,大豆油400克、菜籽油600克

花椒油,切忌不要直接油炸,教你飯店不外傳的做法,又香又麻,做法簡單

青花椒相對於紅花椒,味道比較清香,更麻一點,但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。

製作方法:

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1、首先把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下,這樣更能激發出花椒的麻香味,大概時間是15分鐘。

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2、鍋上火倒入菜籽油,然後把薑片加進去炸幹水分,薑片炸幹香、炸黃之後,把薑片撈出來。

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3、薑片撈出來後 這時候油溫在220度,然後加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制。

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4、油溫180度時,花椒炸幹後就可以關火了,花椒油就可以倒入成器內,自然晾涼,再上火燒制160度,自然晾涼效果更好。

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