蔥油拌面要想好吃,熬制蔥油是關鍵,這樣做連吃3碗都不夠!

有時候,越簡單的東西越能引發巨大的美味衝擊,今天就和大家來聊聊蔥油拌面的故事。這碗看起來普普通通的麵條,是上海家家戶戶都會順手搞定的家常菜,也是上海人最難捨棄的味道。

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剛剛煮熟撈出的麵條,配上一點焦焦的蔥葉,蔥油和醬油澆上去後拌開來,吃到嘴裡是香得不得了。雖然看似簡單,但要做的好吃也並非容易,最關鍵的是掌握以下3點:

1、蔥油要熬的好:全程小火熬制,這樣蔥香味會更加濃郁;

2、調味要適中:生抽、老抽、白糖按1:1:0.5的比例調製;

3、麵條要勁道:專業的都是自己擀麵製作,自己平常在家用普通的掛麵也行。

當然這些配方比例都是飯店的做法,自己平時在家倒沒那麼講究,看自己口味添加就行,下面就跟著一起來學習吧~

蔥油拌面

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食材

掛麵 250克

小香蔥 1把

八角 3個

香葉 適量

生抽 5大勺

老抽 2大勺

食鹽 2小勺

白砂糖 2大勺

大蒜 1頭

食用油 1斤

做法

1.準備食材。

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2.小蔥摘洗乾淨,切成蔥段。

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3.炒鍋燒熱,倒入食用油。

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4.放入香葉、八角和蒜瓣,中小火爆出香味兒,撈出蒜瓣八角和香葉。

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5.放入蔥段,分次放入,不然油溫會迅速下降。

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6.生抽、老抽、糖和鹽,混合均勻。

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7.小火熬制,到小蔥變顏色。

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8.倒入混合好的料汁,小火熬5分鐘左右,關火待用。

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9.燒水煮麵,煮至麵條中間有白心即可關火,悶一會後撈出。

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10.撈出煮好的麵條,澆上幾勺熬好的蔥油。

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11.撒上一點小蔥花拌勻就可以開吃啦。

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小貼士

1.熬蔥油的時候一定注意把控火候,寧小勿大。

2.吃不完的蔥油放到密封的容器里,下次可以接著吃。