這麼好吃的曲奇你一定會吃起來停不下嘴的,不吃完不罷休!

曲奇餅乾酥香可口,大多數的人都抵抗不了它的誘惑。最初自己做餅乾也是因為兒子喜歡吃曲奇,幾十塊錢買上一斤,「咔嚓咔嚓」10分鐘還沒到,就光了。後來也知道外賣的曲奇用的黃油都是人工合成的,不健康,所以還是學著自己做了。

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最開始的曲奇也是失敗了幾次才開始慢慢有了悟性,要麼擠不出來,要麼擠得好好的一進烤箱就化成餅,不知道浪費了多少黃油、多少麵粉(心痛)。後來認真分析總結,再製作曲奇餅乾時總算是得心應手了。

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常言說,「會者不難,難者不會」,什麼事情自己學會了以後才知道原來並不是想像中那麼難。今天魚兒做了一款香酥曲奇,也總結了曲奇需要注意的幾點,讓小夥伴們少走一些我走過的彎路。認真看看,注意一些,再去製作曲奇餅乾就完全沒有問題啦!

這麼好吃的曲奇你一定會吃起來停不下嘴的,不吃完不罷休!

【香酥曲奇餅乾】

食材:黃油120克,低筋麵粉190克,糖粉55克,細砂糖35克,牛奶50克

製作步驟:1、準備好所需要的食材,最好把每一樣食材都用廚房秤稱量準確備用,免得製作時手忙腳亂的,容易出錯。

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2、黃油一定要提前拿出來室溫軟化,黃油要軟化到用刮刀很輕鬆就能剝開的程度。需要提醒的是:黃油是軟化,不是融化。至今還有許多小夥伴把黃油融化了,難怪曲奇本來擠得很好,已經烤箱就成餅了。

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3、軟化好的黃油稍微打發一下,一次性加入糖粉和細砂糖,不用像加牛奶和蛋液一樣分次加入。

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4、加入糖分後的黃油繼續打發,打發一會兒要停下來,把盆子邊角沒有打發到的黃油取下來,混合到黃油中間繼續打發,直到黃油全部打發,直到黃油體積膨大,顏色變白,開始加入牛奶。

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5、牛奶要分次加入,邊打邊倒,每次混合均勻後再加入下一次的牛奶。不要一次加太多,容易出現水油分離,我大概是分了五六次。打發好的黃油顏色變白,體積膨大了數倍,看起來又白又輕盈,如圖中的樣子,這樣的黃油就打發完成了。

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6、現在開始過篩麵粉,一次性篩入到打發好的黃油中,這個也不需要分次。

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7、用矽膠刮刀輕輕拌勻,不要過度攪拌,攪拌到盆底看不到乾麵粉就行了。過度攪拌會讓麵糰起筋,影響餅乾的疏鬆。

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8、裝進提前裝了八齒裱花嘴的裱花袋裡,垂直擠在鋪了油布的烤盤上,油布油紙都是可以的。烤箱提前預熱上下火200度,把擠好的曲奇送進烤箱,上下火200度烘烤5分鐘定型後,轉上下火140度烘烤20分鐘就好了。

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9、剛出爐的曲奇還不夠酥脆,不著急的話,烤箱停止後讓曲奇在烤箱中再放上1個小時再取出來,曲奇會特別酥脆,晾涼後的曲奇暫時吃不完記得要密封保存。不過除非你做得多,否則這麼好吃的曲奇你一定會吃起來停不下嘴的,不吃完不罷休的哈哈。

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10、做香酥曲奇,花紋不消失,麵糊容易擠,記住這幾點,保證能成功!秘訣就在這裡,趕快收藏起來吧!

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魚兒嘮叨:1、黃油一定要提前軟化,並且要軟化到位。

2、黃油不能打發過度,但也不能打發不夠。

3、加入液體材料一定要分次加入,冬天一定要加溫液體,否則很容易出現水油分離的現象。4、篩入麵粉後不能過度攪拌,否則麵糰容易出筋。

5、糖粉和細砂糖需要同時存在,不能相互替換,這是為了平衡曲奇的延展性,顆粒越粗的糖越能夠增加麵糰的延展性,相反,顆粒越細,越能降低麵糰的延展性。只用糖粉,曲奇不夠酥脆,只用細砂糖,花紋容易消失,這就是為什麼糖粉和細砂糖同時存在的原因。