香蘭蒸海綿蛋糕~

這個香蘭蒸海綿蛋糕口感鬆軟,帶有淡淡的香蘭香味,可以直接吃或用來做生日蛋糕。你也可以用70克牛奶來代替60克香蘭汁來做成原味海綿蛋糕。 蒸海綿蛋糕要用中小火,因為如果火力太強蛋糕會發過高,出爐後就會收縮得比較厲害。

香蘭蒸海綿蛋糕~

香蘭蒸海綿蛋糕 | 清閑廚房

麵糊材料:

· 4 個 蛋黃 (A級,室溫)

· 60 克 細砂糖

· 50 克 玉米油 (或其他植物油)

· 60 克 香蘭汁*

· 150 克 低筋麵粉

· 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料:

· 4 個 蛋白 (A級,室溫)

· 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)

· 60 克 細砂糖

做法:

1 把9吋(23-cm)圓形烤盤鋪上不沾烤盤紙。

香蘭蒸海綿蛋糕~

2 *香蘭汁:70克清水和15克香蘭葉一起攪拌至細膩,濾出60克香蘭汁。

香蘭蒸海綿蛋糕~

3 把蒸爐的水加熱至滾開備用。

香蘭蒸海綿蛋糕~

4 把蛋白放入乾淨的攪拌碗,用低速打至起粗泡。加入塔塔粉,繼續打至細泡。慢慢的把砂糖加入,繼續打至乾性發泡 (攪拌器拉起蛋白霜會形成直立狀)。 (溫馨提示: 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份,包括蛋黃。建議用洗碗劑把蛋的外殼和器具清洗乾淨,然後用乾淨的布抹乾。用一個乾淨的小碗來把蛋黃和蛋白分開,如果蛋黃破裂了, 那個蛋白就不要用了。)

香蘭蒸海綿蛋糕~

5 把蛋黃和糖混合,打至濃稠狀。加入玉米油,打至混合。

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6 加入香蘭汁拌勻。

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7 把低筋麵粉和泡打粉混合過篩,然後再過篩加入蛋黃漿里,拌至完全混合。

香蘭蒸海綿蛋糕~

8 分3次把蛋白霜加入麵糊,用人工攪拌器輕輕混合。

香蘭蒸海綿蛋糕~

9 再用刮刀輕輕翻拌至完全混合,然後把攪拌碗敲擊桌面數次以震破大氣泡。(溫馨提示: 把蛋白霜拌入麵糊時,動作要輕而快。橡皮刮刀從碗底往上翻轉,翻拌至均勻,不可畫圈攪拌,避免蛋白霜消泡。)

香蘭蒸海綿蛋糕~

10 把麵糊倒入烤盤,再將烤盤敲擊桌面數次。

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11 放入蒸爐,以中火5分鐘後,調至中小火繼續蒸30分鐘。(溫馨提示:蒸海綿蛋糕要用中小火,蛋糕蒸好才不會收縮得太厲害。)

香蘭蒸海綿蛋糕~
香蘭蒸海綿蛋糕~

12 讓烤盤從離桌面1尺跌下,以減少蛋糕收縮。把蛋糕脫模,放在鐵架上至完全冷卻。

香蘭蒸海綿蛋糕~

13 完全冷卻後,用鋸齒刀切成12塊。

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