鬆軟香甜的奶黃包,簡單的材料一次可以做10個,很快就可以搞定

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要做出美味的奶黃包,就要先做美味的奶黃餡。

我想你們可能會記得我曾經做過的奶黃月餅。

當時就有很多同學問:奶黃月餅的餡兒可以用來做奶黃包嗎?

我的答案是可以。

不過那道奶黃餡用來做奶黃月餅更好,

做奶黃包的話,它有點複雜了。

實際上,我們可以用更簡單的材料,

來做香甜可口又充滿奶香味的奶黃餡。

來試試吧,這一道奶黃包,很快就可以搞定哦。

【奶黃包】(參考分量:10個)

配料:

麵團:中筋麵粉250克,水130克,乾酵母2克。

奶黃餡:牛奶150克,細砂糖60克,蛋黃2個,

低筋麵粉15克,玉米粉15克,奶粉20克,黃油(熔化成液態)20克。

製作過程:

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1、首先製作奶黃餡。

在大碗裡打入2個蛋黃,

然後把糖、低筋麵粉、玉米粉、奶粉都加入進來。

奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建議省略,不然奶香味會不足。

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2、先加入一小半牛奶,徹底攪打均勻,

成為稀麵糊狀,然後加入剩下的牛奶,繼續攪打均勻。

最後,加入液態的黃油,攪打均勻。

黃油可以換成等量的植物油,但使用黃油的奶香味更濃郁。

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3、將得到的混合液體過篩,篩入平底鍋裡。

如果你的糖顆粒比較粗,會比較難通過篩網,

那麼糖不用一開始加入,將液體過篩以後,再直接將糖倒入鍋裡即可。

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4、鍋開中火加熱,用矽膠刮刀不斷攪拌,

直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。

用不粘的厚底平底鍋效果最好。要不斷攪拌以免糊底。

用矽膠刮刀最好,這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。

在一開始加熱不均勻的時候,

會出現一部分餡料已經熟了而另一部餡料還是液體狀的情況,

鍋中的混合物看上去會比較鬆散,

此時不用著急,繼續不斷攪拌直到最後徹底成為均勻的醬料狀即可。

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5、奶黃餡冷卻到溫熱的時候,將它分成10份,並分別揉圓。

奶黃餡完全冷卻以後,會變得偏硬,不容易揉圓。

所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。

如果奶黃餡已經徹底冷卻,可以用微波爐或隔水適當加熱。

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6、接著開始揉麵。麵粉倒入君焙廚師機的攪拌盆裡。

乾酵母和少量溫水混合(配方分量內),成為酵母水。

將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裡。

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7、廚師機開1檔,揉6分鐘即可。

如果沒有廚師機,請用手將麵揉好。

揉的時候要記得盡量多揉一會,

要將麵揉透,揉到光滑、充滿彈性的狀態。

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8、揉好的麵團呈現非常光滑充滿彈性的狀態。

根據實際情況調整水的用量。

但要記得這不是一個特別軟的麵團,

而且如圖所示的稍微偏硬的麵團。

如果水份太大會影響效果。

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9、將麵團均勻分成10份,分別揉圓,

然後蓋上保鮮膜或者濕布,鬆弛10分鐘左右。

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10、取一塊鬆弛好的小麵團,壓扁,用搟麵杖搟開。

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11、中間放上奶黃餡,然後包起來,收口。

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12、將收口朝下放在鋪了屜布或者塗了油的蒸屜上(我用的蒸盤)。

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13、將所有麵團都包好以後,

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