鮮肉大包 (星馬版)

「大包」,顧名思義,就是很大的包子。一個大包的size是差不多2至2.5倍普通包子的size。這款大包在星馬一帶比較普遍,豐富多汁的內餡通常包含豬肉、雞肉、沙葛和水煮蛋。

鮮肉大包 (星馬版)-內餡鮮嫩多汁

分量:4

生肉內餡材料:

150 克 豬柳/豬梅肉(切片)

150 克 雞柳 (切片)

80 克 沙葛 (切片)

1/2 茶匙 白鬍椒粉

1/4 茶匙 細鹽

1/2 茶匙 雞精粉

25 克 細砂糖

1 1/2 茶匙 玉米澱粉

1/4 茶匙 薑蓉

3/4 茶匙 黑醬油

1 湯匙 蚝油

20 克 清水

其他內餡材料:

2 個 雞蛋 (洗凈,室溫)

面種材料:

140 克 包粉

1 茶匙 即溶酵母

25 克 細砂糖

100 克 清水

麵糰材料:

70 克 包粉

90 克 澄麵粉 (wheat starch)

1/4 茶匙 細鹽

25 克 細砂糖

35 克 清水

20 克 食油

內餡做法:

1 生肉內餡:把沙葛蒸10分鐘直到軟化,擱置至冷卻。把豬柳、雞柳、已冷卻的沙葛放入大碗裡,加入其他醃製材料,拌至完全混合。把碗蓋上,放入冰箱冷藏醃製。使用前提前45分鐘從冰箱取出,分成4份 (每份約108克)。擱置在室溫備用。

2 水煮蛋:把蛋放入鍋中,加入清水 (水要蓋過蛋),加熱至滾開。調至小火,蓋上鍋蓋煮10分鐘。把已煮熟的蛋浸泡在清水至冷卻。把蛋殼剝掉,對切為2。

包子麵糰做法:

1 準備面種:把清水、即溶酵母和糖混合,拌至溶化。加入包粉,拌成麵糰。把麵糰蓋上。在冷藏袋(或微波爐/烤爐)里放一大杯熱水,放入面種麵糰,蓋上醒發3小時

2 麵糰:把包粉、澄麵粉、鹽和糖混合,加入已醒發好的面種里拌勻。加入清水拌勻。加入食油,拌成麵糰。

3 用裝有攪面勾的攪拌器,以」2號「速度把麵糰搓揉5分鐘,直到成光滑的麵糰。(溫馨提示:如果用手搓就搓6-7分鐘左右。)

4 用保鮮膜把麵糰包上,靜置10分鐘讓它鬆弛

5 把已鬆弛的麵糰分成4份後滾圓 (每份約125克)。(溫馨提示:用保鮮膜蓋上避免變干。)

製作大包:

1 把麵糰裹上包粉,擀成略圓狀,把稍微擀一些。把擀開的麵糰翻面,放入1份生肉餡和蛋,把內餡包上後收口,然後放在一張紙上。

2 把包子排入竹蒸籠里,放在室溫醒發15分鐘

3 把蒸爐的水滾開,放入包子,以中火20分鐘