鴨蛋這樣醃,保證100%流油起沙,方法簡單易學,新手也能零失敗

鴨蛋這樣醃,保證100%流油起沙,方法簡單易學,新手也能零失敗

大家好 我是蓉兒,今兒咱們來做鹹鴨蛋,這個方法比較簡單,適合家庭製作,個個流油起沙,吃起來又香又細膩,還能用來做蛋黃酥和月餅。做鹹蛋一般都是用鴨蛋,也有人用雞蛋,但出油效果肯定是不如鴨蛋好。

» 食材清單 «

新鮮鴨蛋30個 清水5斤 鹽1斤 高度白酒100克

» 製作步驟 «

1、先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨,鴨蛋表面的髒汙是比較多的,用乾淨的海綿清洗乾淨,我這裡一共是30個鴨蛋,有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。

2、清洗乾淨後先放到晾架上,接著放到太陽下曬乾水分,太陽曬一曬後的鴨蛋不容易壞,還能開啟鴨蛋的毛孔幫助出油。

3、接著把鴨蛋全部裝入大碗裡,再加高度白酒泡20分鐘,酒的度數越高,泡出來鴨蛋越香。

鴨蛋這樣醃,保證100%流油起沙,方法簡單易學,新手也能零失敗

4、這時候我們起鍋燒,5斤水1斤鹽,鍋裡的水燒開後會慢慢地把鹽化開,全部化開後關火晾涼。

5、完全放涼後我們準備一無水無油的罐子,先把泡好的鴨蛋放進去,接著再倒入100克白酒,最後把放涼的鹽水全部倒進來,蓋上蓋子密封后放到避光的地方醃製1個月。溫度越高,醃製的時間越短,所以天熱做鹹鴨蛋是比較快的。

6、1個月後我們來看一下效果,先撈幾個鴨蛋出來。

鴨蛋這樣醃,保證100%流油起沙,方法簡單易學,新手也能零失敗

不用煮,直接打幾個看一下,蛋黃都已經凝固的非常好了,可以用來做鹹蛋黃了。

鴨蛋這樣醃,保證100%流油起沙,方法簡單易學,新手也能零失敗

7、放入烤箱180℃烤14分鐘,出來就可以直接用了,烤出來就已經流油了,這個可以用來做月餅、蛋黃酥或者是青團,下個月就是中秋了,剛好可以用的上。

鴨蛋這樣醃,保證100%流油起沙,方法簡單易學,新手也能零失敗

8、我們再來煮4個看一下整體效果,冷水下鍋煮,水開後再繼續煮12分鐘,撈出來後就熟了,可以直接吃。

我們先來看一下流油的效果,用筷子輕輕一壓就全部流出來了,已經醃得非常好了。

蛋黃都是起沙流油的,沒有一個失敗,而且相比於直接裹鹽幹醃的做法,這個用鹽水溼醃的方子醃出來的味道更均勻,同時做法也更簡單。

沒有什麼特別需要注意的地方,主要是鴨蛋要夠新鮮,還有就是溫度和時間要足夠,這樣醃出來的蛋既不會臭,還能輕鬆流油起沙。

【蓉兒貼心提示】

1、醃製鹹鴨蛋最重要的一點就是蛋一定要新鮮,有破損的蛋一定要挑出來。

2、放到太陽底下曬一曬更容易出油,但是不要放在大夏天的大太陽底下曬啊,不然小心曬熟了。像上午或者是下午太陽不那麼厲害的時候曬一兩個小時就行了。

3、原理上,蛋黃要是出油,蛋白就肯定是會比較鹹的,如果蛋白不鹹,反之蛋黃也是不會出油的。吃的時候如果不想那麼鹹,可以把泡好的蛋撈出來放到清水中泡一天一夜後再煮,會降低一些鹹度。