鹹蛋黃千層糕, 好吃不上火‼️大人小孩都愛吃

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鹹蛋黃千層糕, 好吃不上火大人小孩都愛吃

鹹蛋黃別喝粥時才吃,做個千層糕層次分明,大人孩子嫌蒸少了!

材料:

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麵粉200克,乾酵母2克,白糖8克,溫水130克,金奇香鹹蛋黃9個

步驟:

1、麵粉、乾酵母、白糖、溫水同入一盆,先用筷子攪拌成絮狀。

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2、再手揉成較光滑的麵糰,蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵。

3、鹹蛋黃上鍋蒸15分鐘,取出晾涼。

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4、將鹹蛋黃壓扁,用篩子過篩,這樣鋪撒的時候會更加均勻,薄厚一致。

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5、發好的麵糰是原來的2倍大小,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;如果掀開麵糰,底部的組織呈現細密的小氣孔。

6、將麵糰取出放在揉面墊上,抓兩把麵粉揉進麵糰,直到麵糰里的氣孔消失,組織細密;擀成長方形大片,把2/3的鹹蛋黃鋪撒在2/3的面片上,邊緣留空白。

7、將右邊剩餘的1/3面片折過來,調整一下四邊

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8、鹹蛋黃是鬆散的,所以左邊鋪了蛋黃的1/3麵皮不要折,而是將雙層的麵皮折向左邊,這樣蛋黃在麵皮里還是均勻地分布著

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9、將麵餅90度轉向,用擀麵杖擀成長方形,大小比第一次略小一些;將剩下的蛋黃的2/3均勻鋪撒在麵皮上,也是只鋪2/3;

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10、摺疊的方法跟前面一樣,折三折即可

11、將麵餅再次90度轉向,用擀麵杖略微擀一擀,然後分成兩等分,將剩下的蛋黃撒在在其中一份的表面上。

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12、將兩份麵餅摞在一起,放在鋪了油紙的蒸鍋里,蓋上蓋子餳20分鐘

13、 麵餅比之前變得圓潤些了,開大火,上汽後蒸20分鐘,,燜5分鐘再開蓋,表面麵皮光滑不皺。

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小貼士:

1. 鹹蛋黃一定要蒸熟後碾碎過篩再用,這樣才鋪撒得更均勻,層次更分明;

2. 冬天天冷,麵糰不易發酵,可以揉好後蒙保鮮膜,大蒸鍋加水上汽後關火,將面盆坐在裡面,製造一個溫暖濕潤的環境,麵糰就容易發酵了;

3. 鹹蛋黃比較鬆散,不易貼服在麵皮上,所以在摺疊時動作要輕快,用整個手掌托著麵皮來翻身。

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