16 款在家也可以做的馬來西亞傳統糕點

16 款在家也可以做的馬來西亞傳統糕點

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1番薯椰香粒粒

材料A:番薯泥 180g糯米粉 180g糖 1湯匙

材料B:水 適量

餡料:椰糖 3粒(小) 切碎

沾料:嫩白椰絲 半粒鹽 1/4小匙

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做法:

把材料A搓揉成軟硬適中的麵團,如果不能成團,才一點一點加入材料B。

將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。

煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。撈起,沾上椰絲,即可食用。

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2PULUT INTI

16 款在家也可以做的馬來西亞傳統糕點

成份:15幹藍豌豆花1/4杯熱水300克糯米230克 稠椰奶1/2茶匙鹽

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做法:

1. 浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。

2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。

3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。

4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。

5. 取出,放涼。

6. 即成椰子填入。

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椰子餡

150克 黃糖/椰子糖,3湯匙 白糖1香蘭葉(打結),1 椰絲(只白色的部分),80ml 水,1湯匙 生粉,1湯匙水拌勻

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做法:

1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2. 加入椰絲,旺火炒至香。

3. 添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

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3娘惹九層糕

16 款在家也可以做的馬來西亞傳統糕點

材料:

A:150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉, 400ml 椰漿, 160ml 水

B:130g 細沙糖,150ml 水,鹽 少許, 2片班蘭葉~

做法:

B 料煮滾,待冷。

A 混合,置一旁半小時

把(1)和(2)拌勻,過篩。

分成兩分,一分約550克加入紅色素,另一分450克,白色。

加熱蒸鍋,把蒸盤加熱5分鐘後,才倒入紅色粉漿(110克),蒸5分鐘。

第二層倒入白色粉漿,重複這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子,繼續蒸10分鐘)。

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4娘惹達蘭糕

16 款在家也可以做的馬來西亞傳統糕點

底層材料:50克粘米粉,12克木薯粉,1大匙綠豆粉,120克糖,100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),240克水,2大匙濃椰漿,1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)

上層材料:2湯匙粘米粉, 2湯匙綠豆粉,茶匙鹽,1大匙糖,250克椰漿

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做法:

底層:

將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。

或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

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上層:

把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

完全冷卻後方可切塊食用。

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5Gula Melaka Kuih Kosui

16 款在家也可以做的馬來西亞傳統糕點

材料 :75g粘米粉,35g木薯粉,130g 椰糖 (剁粹),2大匙糖 (我用一大匙),100g 清水 (在做法裡還另外需要加入清水),1/2茶匙梘水,2-3片香蘭葉(打結)

沾料:50g 嫩椰絲少許鹽兩片香蘭葉

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做法 :

1)把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3)小杯子放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4)把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。

5)冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。

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6雙層糯米蒸糕(Seri Muka)

16 款在家也可以做的馬來西亞傳統糕點

材料:7寸正方模(1個)糯米部分(白色下層)糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉(數片)~

做法:

1)糯米可以預先浸隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾幹。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉

4)以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裡。

6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

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小小分享:** 蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘後,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **

7Kuih Pandan Cara Manis(斑蘭小甜糕)

16 款在家也可以做的馬來西亞傳統糕點

材料:低筋麵粉 100克濃椰漿 – 100克斑蘭汁 – 100克鹽 – 1克 – 2克斑蘭香精 – 1茶匙全蛋 1個

夾心:細砂糖

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做法:

1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。

2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。

3)在烤模裡,塗上適量的食油。

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