2分鐘教會你醃製鹹鴨蛋,用這個方法做,蛋黃起沙又流油,零失敗!

再過幾天就是立夏節氣了,立夏意味著夏天真的來了。每年入夏,家人都會饞一道美食,那就是鹹鴨蛋,在我們贛南地區,客家人有個立夏必吃鹹鴨蛋的習俗,不知道大家立夏的習俗都有什麼呢?

2分鐘教會你醃製鹹鴨蛋,用這個方法做,蛋黃起沙又流油,零失敗!

家人喜歡吃鹹鴨蛋,但是我從來不在外面買,因為醃製鹹鴨蛋的方法實在太簡單了!很多人都知道,醃製鹹鴨蛋必須要用的兩樣就是鹽和酒了,鹽可以讓鴨蛋變咸,酒可以給鴨蛋殺菌讓其保持新鮮不變質。不過今天小編要給大家分享的是:醃鹹鴨蛋,別只會用鹽和酒,多加這一樣,蛋黃個個起沙,還冒油。

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黃黏土醃製鹹鴨蛋

需要準備的材料:新鮮鴨蛋30個,黃黏土2斤,鹽60克,高度白酒半碗(40度以上)。

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詳細做法:1.把鹹鴨蛋放入一個大盆中,加水沒過浸泡5分鐘,然後用鋼絲球或者刷子將鴨蛋表面刷凈,放置在通風處晾乾水分。

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2.把黃黏土倒入一個盆中,加入少許水(小半碗的樣子)把黃黏土化開攪拌均勻,除去黃黏土中的大顆粒雜質,比如小石子或者沙子。加入60克鹽和半碗高度白酒攪拌均勻。我們平時醃製鹹鴨蛋,一般只需鹽和酒即可,但是要多加一物,也就是黃黏土,這是因為黃黏土可以將鹽和酒均勻地包裹在鴨蛋表面,這樣醃製的鹹鴨蛋層層滲入,起沙入味快,不齁咸。

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3.把鴨蛋放入拌好鹽和酒的黃泥中,小心地滾動,讓黃泥包裹住每個鴨蛋。

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4.把滾好黃泥的鴨蛋放入一個深盆中,放置在陰涼處,蓋好即可無需完全密封。

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5.一般醃製20天左右,鹹鴨蛋就做好了,這時候可以先洗一兩個蒸熟嘗一下鹹淡,如果蛋黃還不夠軟糯入味,可以繼續醃製一周左右。

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這樣醃製的鹹鴨蛋特別軟糯,咸香入味,可以看到蛋黃外圈已經開始流油了,這種狀態的鹹鴨蛋特別好吃,不齁咸,特別糯。如果喜歡吃流油的鹹鴨蛋,需要醃製30天左右。

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以上就是小編醃製鹹鴨蛋的方法了,用這個方法做鹹鴨蛋,保准個個起沙又流油,新手也能一次成功!

不過小編還要提醒大家,在選擇黃黏土的時候,需要用細膩有粘性的黃泥土,切忌選擇鬆散而且一抓就散的泥土,這樣的泥巴不易吸附在鴨蛋表面,久置後泥土容易脫落,也就起不到包裹的作用了。