8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。

8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 趕緊學做,讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點!

娘惹糕點 Kuih Nyonya

8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。

紫薯紅龜糕

8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。
8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。
8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。
8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。

紫薯紅龜糕皮:(大約17粒)

紫番薯泥 – 100克

細砂糖 – 1湯匙

清水 – 125克(注意番薯泥的濕度慢慢加入)

糯米粉 – 200克

食油 – 1湯匙

重量:皮 – 30 / 餡料 – 16(大約)

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器裡。攪拌均勻。

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2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。

3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。

咸綠豆餡:

綠豆片~70g

水~少許

炸蔥油~1/2tsp

鹽~1/4tsp

細糖~20g

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炸蔥酥~1/2tsp

胡椒粉~1/4tsp

餡料做法:

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。

2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及鬆軟。

3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2014/04/blog-post_22.html?m=1

金瓜椰絲卷

8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。
8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。

皮的材料:

麵粉 180克

鹽 1/3茶匙

雞蛋 2個 (我放1粒)

Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁)

Pandan香精 2滴(如果需要更上色)

小記錄 :

加清水(350克)和金瓜20克

做法:

1)將麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。

2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯

椰糖 1個(大約 100 – 110克)

清水 3湯匙

pandan 葉 數片(打結)

鹽 1/3茶匙

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

做法:

1)椰糖切碎加入清水煮溶。

2)加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2014/02/blog-post_25.html?m=1

班蘭椰絲卷 Kuih Ketayap

8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。
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8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。
8 款「傳統娘惹糕點」食譜 ~ 讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點,趕緊學做。
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斑蘭椰絲卷( Kuih Ketayap )

份量:大約 15 – 20個

皮的材料:

麵粉 180克

鹽 1/3茶匙

雞蛋 2個 (我放1粒)

Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁)

Pandan香精 2滴(如果需要更上色)

做法:

1)將麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。

2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯

椰糖 1個(大約 100 – 110克)

清水 3湯匙

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